ملف كامل للتفريز الخضراوات

بسم الله نبدأانا جمعتلكم كل طرق التفريز يا رب تعجبكوا

الطماطم



لا غنى عنها اطلاقا
نجهز الكميه اللى عاوزين نفرزنها
نغسل الطماطم جيدا ونعصرها فى الخلاط وتصفى




وتوضع فى حله حتى تتسبك وينشف ماؤها



وتعبأ فى اكياس كل كيس على حسب استخدامك للطبخه الواحده



الفاصوليا الخضراء

تغسل جيدا جدا وتقطع بهذا الشكل



ونضع ماء فى حله وملعقه ملح ونتركها تغلى ونسقط الفاصوليا فى الماء المغلى ونتركها فيه حوالى عشر دقائق


وبعدها نصفيها جيدا فى مصفاه



ونضعها فى طبق واسع ونضع عليها ماء مثلج وقطع ثلج ونعصر عليها ليمونه لتحافظ على اخضرارها




تصفى الفاصوليا وتعبأ فى اكياس
ويراعى تفريغ الكيس من الهواء جيدا وتخزن




الحمص

نستخدمه كثيرا فى بعض الاطباق كالمقلوبه وفته الحمص وسلطه الحمص
وحمص الشام المصرى أو ( الحلبسه)

طريقتى هى
ينقع ثلاثه ايام مع تغيير الماء مرتان فى اليوم




ويسلق نصف سلقه ويصفى



ويعبأ فى اكياس وبيكون جاهز للاستخدام ان شاء الله



الكرنب أو الملفوف



نضع الماء فى حله واسعه وتقطع رأس الملفوف وتوضع بأكملها فى الحله هكذا




هذه الطريقه تجعل الاوراق تتفكك من الملفوف بشكل سهل جدا ودون تقطع





وتسلق الأوراق وتقطع الحجم المطلوب



وتعبأ فى اكياس ويراعى عند وضع الشوربه لتسويه الملفوف ان تكون اقل من الكميه المعتاده لو عملناه فريش لان التفريز بيعمل على تطريه الاوراق الى حد ما

الثوم

يقشر الثوم





ويفرم فى الكبه او المفرمه مع ملعقتان زيت زيتون وقطعه من نبات الزنجبيل



ويعبأ فى كيس هكذا ويفرز



وممكن وضع الثوم فى قصاصات من ورق الفويل كل قصاصه بها ملعقه على قدر الأستخدام

تابعونى للموضوع بقيه

اللحمه المفرومه(العصاج)

طبعا طريقه العصاج سهله ومعروفه وهى تحمير البصل واضافه اللم المفروم والتقليب
الى ان تنضج اللحمه وتضاف التوابل ويوضع الخليط فى مصفاء حتى تجف من الزيوت
والدهون



وتعبأ فى اكياس كل كيس على حسب الصوانى اللى بتستخدميها




تابعونى للموضوع بقيه
سكالوب الفراخ واللحم
(فراخ بانيه وبفتيك)

تتبل قطع البانيه بالبصل والفلفل الاخضر والبهارات وتنقع ليله كامله



وتانى يوم تغمس فى بيض ثم بقسماط(خبز مطحون )



وتوضع فى اطباق التفريز وتلف بالنايلون هكذا وعند الاستخدام نحمى الزيت ونهدأ النار
وتقلى فورا حتى وهى مجمده



ونفس الحال لبفتيك اللحم
وايضا يفرز بنفس الطريقه








الفراخ للشوى او الصينيه

تغسل الفراخ جيدا وتتبل بالبصل والفلفل الأخضر والبهارات المفضله
وتنقع فى التتبيله



وتوضع فى اطباق التفريز هكذا




وتغلف جيدا وتحفظ فى الفريزر






تابعونى للموضوع بقيه

سمبوسه بحشوات مختلفه


طبعا طريقتها معروفه نحضر اوراق السمبوسه من السوبر ماركت ونجهز اى حشوات مفضله
انا عملت جزء بالجبنه
وجزء بالبسله والجزر
وجزء بالمفروم وتلف وتفرز ايضا





شوربه العدس الرائعه






بعد طهيها تضرب فى الخلاط وتبرد وتعبأ فى أكياس





ونفس الحال لأى شوربه متبقيه منك بامكانك تفريزها
شوربه اللحم
الفراخ
البط وهكذا

الباميه يغعل بها مثل الفاصوليا بالضبط

الخضار:

البامية والفاصولياء، تقمع (تزال القمعة) وتقطع وتقلب كل على حدة في القليل جدا من زيت الزيتون وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتستخدم لعمل صواني أو يخنات بالزيت أو باللحم.

البصل، يفرم ويقلب في القليل من زيت الزيتون ويوضع في كيس في الفريزر، للاستعمال، يدق قليلا حتى يتفتت وتأخذ الكمية المرادة.

الجزر يبشر ويفرز في أكياس صغيرة للاستخدام في الشوربات وسمبوسك اللحم أو الخضار.

الطماطم، تقشر وتقطعأو تفرم وتفرز، أو تعصر وتصفى ثم تفرز. لتقشيرها، يوضع ماء في قدر عميق وتترك لتغلي، تشق قشرة الطماطم قليلا ثم توضع في الماء الساخن لدقيقتين فقط ثم ترفع وتترك لتبرد ثم تقشر.

الفطر، يغسل ويصفى ثم يبشر ويقلب في القليل من زيت الزيتون على النار حتى يذبل ثم يوضع في أكياس ويفرز ويستخدم في الشوربات أو الفطائر.

تفريز الفلفل الاخضر او الاحمر او اي نوع

طريقه سهله وتسهل عليك الطبخ

طبعا نغسل الفلفل ونزيل العنقود منها والبذور اللي داخل وتقطع مكعبات وتوضع باكياس بلاستيك

ونضعها بالفريزر وعند الحاجه نكسر الكميه اللي نبيها ونضعها بالطبخة المراده على النار مع البصل

يعني يصير مثل الخضروات المشكله اللي تباع بالسوق
[/IMG

google_protectAndRun("ads_core.google_render_ad", google_handleError, google_render_ad);

تفريزالمعجنات والحلوي
بالنسبة للفطائر والسمبوسك

الطريق الاولي

عندك الفطاير أسوي كميه كبيره
وبعدين اتركها تبرد وبعد افرز

وكمان السمبوسه بحشوات مختلفه وفرزر...
وبعد السبرنج رول ..الكبه...فطاير البف..الاقماع القرطاس
واحط كل نوع بروحه بصحون بلاستيك
بين كل طبقة والثانية ورق شفاف وادخل الصحن بكيس بلاستيك
خاص للتفريز .. ووقت الحاجة اطلع الفطائر اسخنها بالمايكرويف تطلع كأني
خابزتها بنفس اليوم

والأقماع بعد تسخينها احشيها بالخلطة اللي احبها


الطريقة التانية
فرزنو المعجناات قبل الطبخ ... لانها راح يصير طعمها ولا ارروع

انا عن نفسي اسوي كذا للسمبوسه والفطاير الفها واحطها بالفرزير حبه حبه لين تثلج وبعدها اجمعها في حاافظه واحطها بالفريزر ووقت الحاجه اطلعها واذوبها بالميكريووف نص تذويبه يعني اخليها كم دقيقه بس واكون بجنب الميكريوف واشيك لين القها ذبلت بشكل طبيعي وبعدها اقليها بالدهن والله طعمها رهيييب

انا اسوي هالطريقه حتى بدون رمضان لو جااووني ضيوف فجأه يصير عندي شي للتقديم وخاصة ان عجينة الفطاير اللي افرزنها هي عجينة السمبوسه تهبببل وماتشرب دهن ابد ......

البيتزا
تعجنيها وتخبز 1/2سوا وتسبيها تبرد بعد كده حطيها في الفريزر
وبين كل واحده والتانية حطي بلاستيك
وبالنسبه للمعجنات اللي بالخميرة
اعمل العجينه وبعد ماتتخمر اقسمها في اكياس واحفضها في الفريزر وعالساعه 2 الظهر اطلع كل يوم كيس عشان الثلج يفك عنها وتتخمر على مهلها من جديد وبعد العصر اكون مجهزة الحشوات ومجهزة مثلا خلطه البيتزا وبس افردها واحشيها واحطها الفرن وجنننااان الطعم

تفريز البشاميل
انا مرة شفت في برنامج ريتشار ري اللي في ام بي سي 4 تقول عادي اعملو الباشميل واحتفظوا فيها بس لازم تحفظونها جيدا في الفريزر حتى لو مدة اسبوعين وتقول الطعم ما راح يتغير

سمبوسك الجبن واللحم والخضار، تحشى السمبوسك ثم تدهن الحبات بزيت خفيف أو تلف بورق زبدة أو نايلون حتى لا تلصق وتفرز في أكياس محكمة الغلق، تخرج قبل ساعة من القلي أو الشي.
فطائر الجبنة واللحمة تفرز بعد خبزها وبعد أن تبرد، تخرج من الفريزر قبل عدة ساعات من التقديم.
البيتزا تعمل وتخبز حتى تستوي تقريبا من غير وضع الجبنة على الوجه ثم تترك لتبرد ثم تفرز، عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وترش بالجبنة وتوضع في الفرن قليلا ثم تحت الشواية حتى تبدأ الجبنة بالحمرار وتخرج وتقدم ساخنة.

صلصة البيتزا تحضر وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتفرز.

لفائف السبرينغ رولز، تحشى بالخضار أو اللحم المفروم أو الجبن أو غيره وتدهن بزيت خفيف حتى لا تلصق، أو يوضع بين كل طبقة وأخرى ورق زبدة وتفرز. لاستخدامها، تخرج من الفريزر قبل ساعة من الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير.

الحلويات:

القطائف، تعمل العجينة أو تشترى جاهزة وتحشى بخلطة الجوز وتقفل وتدهن بالقليل من الزبدة وتفرد في صواني في الفريزر، عندما تجمد، تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر، بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تفريزها. لاستخدامها، تخرج من الفريزر قبل الاستخدام بساعة. تشوى أو تقلى بحسب الرغبة ثم تشرب بالقطر (الشراب السكري).

الكنافة، تعمل الصينية من غير تحمير ولا تسقى بالقطر وتوضع في الفريزر، عند الحاجة إليها تخرج وتحمر في الفرن وتسقى بالقطر وتقدم.

الدوناتس تعمل العجينة وتشكل وتفرز مع وضع طبقة ورق زبدة أو أكياس نايلون بينها حتى لا تلتصق، عند الاستعمال تخرج قبل القلي بساعة ثم تقلى.

الفستق الأخضر واللوزواللوز المحمص يطحن ويوضع في علب ويفرز للاستخدام في الحلويات وتزينها.