حلويات ومعجنات المانية

حلوي البرلينر


برلينر وهذه حلوي عبارة عن عجينة منتفخة محشية بالمربي وتحمر في الزيت وسميت بهذا الاسم نسبة الي مخترعها خباز اصله من مدينة برلين
وهي تسمي بالالمانية Berliner Pfannkuchen





المقادير:

500 جرام دقيق و هومايعادل 4 كوب
130 جرام سمنة او زبدة تقريبا مايعادل 7 الي 8 ملاعق كبيرة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة فانيلا
1 بيضة
2 صفار بيضتان
12 جرام خميرة ناشفة يعني مايعادل ملعقة كبيرة
½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خل
200 مليتر حليب سائل بارد
1 ليتر زيت للقلي


للحشوة:

اي نوع مربي حسب الرغبة
وسكر بودرة للتزيين


طريقة التحضير:

نخلط الخميرة مع 100 مليتر من الحليب السائل البارد مع الملح ونتركه لمدة ساعة كاملة

نضرب السمنة مع السكر ونضيف اليهم البيضة وصفار البيضتين ونضربهم مع بعض
ومن ثم نضيف شوية شوية دقيق مع التنخيل ونضيف الخميرة والحليب المتبقي
اليهم ونعجنهم مع بعض في العجانة او علي اليد حتي تصبح عجينة جميلة
متماسكة ونتركه يتخمر لمدة ساعة ونصف او ساعتين حسب حرارة الغرفة.
تفرد طاولة بالدقيق ونقسم العجينة الي كورات متوسطة الحجم.





وبعد ما تتخمر نقطعها علي شكل كور متوسطة الحجم كالصورة التالية





ونتركها مرة اخري لمدة نصف ساعة تنفخ
وبعدها نحضر زيت القلي علي درجة حرارة 170 ونقليها في الزيت

وبعد ان تتحمر نخرجها وننشفها علي ورق المطبخ من الزيت
ونحشي داخلها بالمربي بآلة الكريمة يعني نثقب الحلووي بآلة الكريمة ونكون
حاطين فيها مربي ويدخل جوة الحلوي ونرش علي وجه الحلوي سكر بودرة للزينة
وبالهنا والشفا واي سؤال انا في الخدمة




ملاحظات هامة:

في ناس بيفضلوو يحشوها قبل القلي وبيتركووها تتخمر وبعدين بيقلوها واستعنت بصور علشان تستبوعبوو الطريقة

لو حابة تعملي كمية كبيرة 45 الي 50 قطعة في عندي طريقة بمقادير اخري

المقادير:

2 ملعقة كبيرة ونصف خميرة
كيلو دقيق
10 بيضات
180 جرام زبدة
100 جرام سكر
نصف ليتر حليب سائل
فانيلا
رشة ملح

ومربي للحشوة وسكر بودرة للتزين


ومقادير اخري:

تعمل تقريبا 20 قطعة

400 جرام دقيق
8 جرام خميرة ناشفة
150 مليتر حليب سائل دافئ
2 بيضة
50 جرام زبدة
40 جرام سكر
1 فانيلا
بشر قشرة ليمونة
نص ملعقة صغيرة ملح
زيت للقلي
مربي وسكر بودرة للحشوة والتزيين

مخدة او ساندويشة التفاح
Apfeltasche



هذه الحلوي عبارة عن عجينة الجلاش او عجينة الزبدة المورقة او ما تسمي بعجينة الباف بستري وبعد
ان ننتهي من تحضيرها نحشيها بقطع التفاح والزبيب
ونشكلها كما نحب





المقادير:

للعجينة:

ملعقة صغيرة ونص خميرة
110 مليتر حليب سائل
4 ملاعق كبيرة سكر
قطرات من ماء الورد او ماء الفانيلا
صفار بيضة واحدة
1/3 2 كوب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
3/4 كوب زبدة (سمنة) او 140 جرام جامدة
صفار بيضة واحدة مع ملعقة كبيرة حليب سائل لدهن وجه الحلوي قبل خبزها
مربى لدهن وجه الحلوي بعد الخبز

للحشوة:

تفاحتين كبيرة الحجم
70 مليتر عصير تفاح
1/2 2 ملعقة كبيرة سكر
2/3 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
60 جرام زبيب اي مايعادل تقريبا 8 ملاعق كبيرة
4 ملاعق كبيرة ماء


طريقة التحضير:

نذوب الخميرة مع الحليب ومن ثم نخلط الفانيلا مع السكر مع البيض ونضربهم
مع بعض وثم نضيف الدقيق والملح ونعجن جميع المكونات اي الخميرة مع الدقيق
والبييض والسكرا مع بعضهم البعض حتي يعطينا عجينة طرية وجميلة
نعجن العجينة اما علي اليد او العجانة الكهربائية
وبعد ان ننتهي مع عجنها نضعها في وعاء بلاستيك او زجاجي ونغطيها بكيس بلاستيك ونضعها في الثلاجة لمدة 30 ـ 45 دقيقة
نحضر العجينة علي طاولة مرشوشة بالدقيق ونفرد العجينة عليها الي سمك 1/3 سنتيمتر
وبعد فرد العجينة نحضر الزبدة ونفردها او نرقها حتي تعطينا شكل عجينة
مفرودة ويكون حجمها 2/3 حجم العجينة المفردوة ومن ثم نصعها علي العجينة
ونطبقها علي بعض مثل ماهو واضح بالصورة التالية
واتبعي باقي الخطوات حسب الصور التالية







الان لتحضير الحشوة نحضر الزبيب ونخلطه مع ماء الفانيلا او الورد ونتركه الي جانب
ومن ثم نقشر التفاح ونرفع بذوره ونقسم التفاح الي شرائح سمكها تقريبا 1/2 سنتيمتر
ومن ثم نضع شرائح التفاح في طنجرة او حلة ونضيف اليها عصير التفاح والسكر والماء
ونقلبهم مع بعض ونتركهم علي النار الهادئة لمدة 5 دقائق حتي تصبح التفاح طرية شوية
ومن ثم نضيف القرفة اليها ونقلبهم مع بعض ثم نرفعها عن النار





والان عجينة الباف بستري بعد ان جهزت نقسمها الي 8 قطع مستطيلة كالصورة التالية





ونضع في كل واحدة تفاح الي اعدادنه وعلي الوجه شوية زبيب كالصورة التالية





نأخذ قطعة اخري من العجينة وبطرف السكينة نعمل شكلها مثل الصورة التالية





ومن ثم نضعها فوق القطعة الاولي ونطبقهما علي بعض ونحكم اغلاقهم من الجوانب





وبعد ان ننتهي من حشي جميع العجينة نرصهم في صينية علي ورق الزبدة ونغطيهم بكيس بلاستيك ونتركهم لمدة ساعة كاملة حتي يتخمروو





نسخن الفرن علي درجة حرارة 200
وفي هذا الوقت نخلط صفار البيض مع الحليب
وندهن وجه الحلوي
ونضعها في الفرن في الطبقة الوسطي لمدة 20 دقيقة
حتي تعطيكي لون ذهبي كما هو موضح بالصور التالية
ونحضر المربى وندهن وجه كل قطعة من الحلوي بفرشاة بشوية مربى

والان تستطيعي تقديم الحلوي
وبالهنا والشفا










ملاحظة:

ممكن استبدال هذه العجينة بالعجينة الجاهزة لورق الجلاش او عجينة الباف بستري المورقة

كيكة التفاح
تعتبر التفاح ليس فقط الفاكهة المفضلة عند الالمان ولكن أيضا فاكهتهم
المفضلة في عمل المعجنات والحلويات وبالفعل معهم في حق في ذلك لانه التفاح
في الكيكات والفطائر طعمه خيال ولا يوصف

اتركمم مع الوصفة بعدة طرق ومع الصور لكل طريقة




الطريقة الأولي

كيكة التفاح





المقادير:

125 جرام زبدة او سمنة
125 جرام سكر
2 بيض
200 جرام دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة كبيرة حليب
1 رشة ملح
1 فانيلا
1 بشر قشر ليمونة
500 جرام تفاح طازة


طريقة التحضير:

نخلط جميع المكونات مع بعضها البعض ومن ثم نقشر التفاح ونقطع كل تفاحة الي اربع قطع ومن ثم نقطعها علي شكل حلقات دائرية

ندهن صينية قطرها 28 سم مدورة بالسمن ونرشها بالدقيق ومن ثم نصب العجينة فيها ونوضع التفاح في داخلها بالشكل الموضح بالصور





نسحن الفرن لمدة عشر دقائق ونضعه علي درجة حرارة 175 ـ 180 في الطبقة الوسطي لمدة 45 دقيقة حتي يصبح لونها ذهبي كما هو واضح بالصورة

وبعد ان تخرجيها من الفرن تتركيها تبرد ومن ثم تدهني الوجه بشوية مربي
مشمش او تفاح او خوخ اللي عندك وبعدين رشي عليه سكر بودرة وجوز هند

وهيك الشكل النهائي







الطريقة الثانية لكيكة التفاح





المقادير:

250 جرام دقيق
500 جرام تفاح طازة
200 جرام سكر
200 جرام زبدة او سمنة
3 بيضات
ا فانيلا
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
10 ملاعق كبيرة عصير ليمون


طريقة التحضير:

نقشر التفاح ونقطع كل تفاحة الي اربع قطع ومن ثم نقطعها علي شكل حلقات دائرية ومن ثم ننقعه لمدة عشر دقائق بعصير الليمون

نضرب الزبدة مع السكر ومن ثم نضيف اليه البيض والفانيلا ونضربه مع بعض
ونضيف اليهم الدقيق والبيكنج بودر شوية شوية وبعد انا تتجانس العجينة
وتصبح عجيبنة كيكة نصبها في صينية دائرية فطرها 28 سم مدهون بالسمن
والدقيق ونرص حلقات التفاح الدائرية فيها بشكل عمودي كالطريقة السابقة

تخبز في فرن درجة حرارته 175 سبق تسخينه في الطبقة الوسطي لمدة ساعة او لمدة ما تلاحظي انه صار لونها ذهبي

ملاحظة التفاح يرص عمودي وجنب بعض ويكون شكله ملاصق كالصورة




نرش عليها سكر بودة

الطريقة الثالثة لكيكة التفاح





المقادير:

500 جرام تفاح طازة
150 جرام زبدة
150 جرام سكر
3 بيضات
250 جرام دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 بشر قشر ليمونة
3 ملاعق كبيرة حليب


طريقة التحضير:

نخلط جميع المكونات مع بعضها البعض ومن ثم نقشر التفاح ونقطع كل تفاحة الي اربع قطع ومن ثم نقطعها علي شكل حلقات دائرية

ندهن صينية قطرها 28 سم مدورة بالسمن ونرشها بالدقيق ومن ثم نصب العجينة
فيها ونوضع التفاح في داخلها بالشكل يكون ملاصق علي بعضه بشكل عمودي




نسحن الفرن لمدة عشر دقائق ونضعه علي درجة حرارة 175 ـ 180 في الطبقة الوسطي لمدة 50 دقيقة حتي يصبح لونها ذهبي كما هو واضح بالصورة

وبعد ان تخرجيها من الفرن تتركيها تبرد ومن ثم تدهني الوجه بشوية مربي
مشمش او تفاح او خوخ اللي عندك وبعدين رشي عليه سكر بودرة وجوز هند




الطريقة الرابعة لكيكة التفاح








المقادير:

- 125 جرام زبدة
- 125 جرام سكر
- 1 فانيلا
- 3 بيضات
- رشة ملح
- 200 جرام دقيق
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 2 ملعقة طعام حليب
- 6-7 حبات تفاح
- سكر بودة وقرفة للزينة ولوز مقشر رقيق جدا


طريقة التحضير:

نقشر التفاح ونقطع كل تفاحة الي اربع قطع ومن ثم نقطعها علي شكل حلقات دائرية

نضرب الزبدة مع السكر ومن ثم نضيف اليه البيض والفانيلا وبشر الليمونة
ونضربه مع بعض ونضيف اليهم الدقيق والحليب والبيكنج بودر شوية شوية وبعد
انا تتجانس العجينة وتصبح عجيبنة كيكة نصبها في صينية دائرية فطرها 28 سم
مدهون بالسمن والدقيق ونرص حلقات التفاح الدائرية فيها بشكل عمودي
كالطريقة السابقة

تخبز في فرن درجة حرارته 175 سبق تسخينه في الطبقة الوسطي لمدة ساعة او لمدة ما تلاحظي انه صار لونها ذهبي

بعد ان تبرد تزين بمربي الخوخ والقرف والسكر البودرة




ملاحظة التفاح يرص عمودي وجنب بعض ويكون شكله ملاصق كالصورة

الطريقة الخامسة وهاي طريقة مضمونة مية في المية






المقادير:

100 جرام سكر
100 جرام سمنة او زبدة
3 بيضات
200 جرام دقيق
بشر قشر ليمونة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
رشة ملح
500 جرام تفاح طازة


طريقة التحضير:

نتبع نفس خطوات الطريقة الرابعة

تخبز في فرن درجة حرارته 180 ـ 200 لمدة 35 الي 40 دقيقة وبعد ان تبرد نزينها بالسكر البودرة والقرفة