اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك

اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك

الطريقة المثلى لغسل الصحون
هي ان تترك لتجف بالهواء بعد غسلها ومن الخطاء تركها منقوعة بالماء داخل المغسلة ثم غسلها بالماء نفسه أو تجفيفها بالمنشفة.

اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك 66437

رائحة السمك
للتخفيف من رائحة السمك عند قليه يجب تغطيةالمقلاة عند وضع السمك بها .وفتح مروحة الشفط والنوافذ مع وضع قطعة فحمغير مشعله على الفرن بجانبالمقلاة حتى تمتص رائحة السمك .

اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك 66438

ملح الطعام يساعد على ..
* إزالة العجينة الملتصقة في المكان الذي فردتيها فيه , فما عليك إلا برش قليل من الملح عليها فإنه يساعد على إزالتها بسرعة .
* الملح يزيل رائحة الثوم والبصل من اليدين .

اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك 66439

لاطفاء الزيت المشتعل
إذا تعرض الزيت للاشتعال تغطى المقلاة كليا بغطاء أو منشفة حتى تمنع دخول الهواء , أو ينثر عليه ملح فينطفي بإذن الله .

اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك 66440

لا تتسببي في تسمم افراد عائلتك
احرصي على تغيير ليفة غسل الأواني من آن لآخر .لأن البكتيريا سريعا ماتتراكم بين خيوطها عند استعماله لفترة طويلة .

للتخلص من الطعام الملتصق بالأواني
للتخلص من بقايا الطعام الملتصق بالأواني دونالحاجة إلى جهد كبير , يمكنك نقعها في الماء الساخن المضاف إليه ملعقهكبيره من بيكربونات الصوديوم .

حتى لا تدمع عيناك
ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة حتى لاتدمع عيناك عند تقطيعه أو ضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعة .

طريقة سلق البيض المشروخ
يمكنك تغليفه في ورق الألمنيوم "قصدير " ثمإسقاطه في الماء المغلي .أما إذا كان البيض سليم من الشروخ فيوضع في ماءفاتر عند سلقه حتى لا يتكسر .

زيادة التوابل في الطعام
في حالة زيادة كمية التوابل في الطعام يمكنك إضافة بعض من اللبن الزبادي فهو يساعد على إضعاف حدة طعم التوابل .

طريقة تزيين الطبق بالفجل
يشق الفجل بالطول بواسطة سكين إلى ما قبل قاعدته بقليل ثم ينقع بالماء البارد مدة نصف ساعة فينتفخ على شكل وردة .

.

اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك 66441

طريقة ازالة اللبان من الملابس
عليك بأحضار قطعة من الثلج وتمريرها على المكانالملتصق به اللبان فيكتسب اللبان صلابة ممايسهل من عملية تفتيته دون أنيؤثر على النسيج ثم قومي بأستخدام فرشاة الملابس للتخلص من البقايا .

إذا بدأ الطعام بالأحتراق
فغيري القدر مباشرة واتركي الأكل الموجود في اسفل القدر ثم ضعي عليه شريحة كاملة من الخبز العربي فهي تمتص الطعم والرائحة .

بقع مستحضرات التجميل على السجاد
سواء كانت روج أو كريم اساس أو غيره منمستحضرات التجميل يمكنك تنظيفها بمنظف الزجاج وذلك برشها فيه قبل انتغسليها بالماء والصابون ثم تدعكينها بالفرشه المخصصه للموكيت ثم تجففينهابفوطة صغيره . .

أسباب فشل الكيك ؟؟

الكيكه تنكمش بالفرن:
خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله

الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها:
وقت الخبز غير كاف او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه

لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكه:
السكر غير ذائب يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى

الكيكه ضعيفه مسطحه وجافه:
مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه.

سطح الكيكه باهت ودبق:
خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية)الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا

الكيكه قاسيه:
خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغيرجدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حمايةخليط الكيك

خطوط على سطح الكيكه:
يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.

الكيكه تهبط من المنتصف (من الوسط):
اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثمتهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضاتسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتحاثناء النصف الاول من الخبز

هذه بعض الشروط التي يجب مراعاتها قبل خبز الكيك:

يجب أن يكون الفرن حارا قبل بدء الخبز ب10 دقائق لأن الفرق بين برودةالعجين وحرارة الفرن تساعد في تمدد الهواء في العجين وبذلك يصبح خفيفا بعدالخبز .

إخراج البيض من الثلاجه قبل صنع العجين بساعه .

الخفق في إتجاه واحد.والتأكد من قياس الدقيق بعد نخله.

الدقه عند وضع المقادير وعدم الزياده أو النقصان في أي ماده مستخدمه .

أسباب فشل الكيك :
حبيبات خشنه في الكيك الأسباب المحتمله: الإقلال من الخفق/إنخفاض حرارة الفرن.

الكيك سميك وثقيل. الأسباب: كثرة السوائل/الإكثارمن الخفق/إرتفاع حرارة الفرن.

هبوط الكيك الأسباب: كثرة السكر/السوائل/الدهن.

تفتت الكيك الأسباب: كثرة السكر أو الزبده/قلةالخفق/تبريد غير كاف/جزء أعلى من الجزء الاخر/سطح الفرن غير مستو/عدمإنتظام حرارة الفرن/صينيه غير صالحه للفرن.

طرق التعليب المنزلي الصحيحة ؟؟

الارشادات العامه :
الهواء الذي نتنفسه وكل الاغذيه بحالتها الطبيعيهتحوي متعضيات مجهريه مثل الاعفان, الخمائر , البكتريا بالاضافه الىالانزيمات المحلله .
الطعام يفسد عندما يكون تكاثر ونمو هذه المتعضيات غير مسيطر عليه لكنبالتعليب والحفظ الصحيح والامن يسيطر على نمو وتكاثر هذه المتعضياتالمفسده ويحفظ الطعام الى مابعد فتره الحفظ الطبيعيه امن وسليم .

التعليب المنزلي ليس معقد ويمكن انجازه بطرق سهله بتعريض الطعام للحراره في برطمان مغلق ليعوق التحلل الطبيعي الذي ممكن ان يفسده فهو يتطلب تسخين وتعليب منزلي صحيح .

ارشادات التعليب المنزلي تتضمن :

وضع الطعام الذي تم تحضيره في برطمانات خاصه بهذا الغرض Ball Brand , Kerr Brand تقفل وتغلق باغطيه ثنائيه .
تسخين البرطمانات الممتلئه بدرجه حراره مصممه وباستخدام الانواع الصحيحه من العلب ليحافظ على الطعام سليم.

ترك الطعام على النار لوقت محدد بطريقه طهو مجربه لقتل وتحطيم المتعضيات المفسده والانزيمات الضاره.
نترك البرطمان ليبرد بصوره صحيحه ونسمح للغطاء لينفذ الهواء الزائد من البرطمان لنؤمن الاغلق المحكم .

عند اتباع هذه الارشادات بصوره دقيقه فانهذه العمليات والمراحل ستكون كافيه لتحطيم المستوى الطبيعي للمتعضياتالمقاومه للحراره , عند التسخين وبعد تبريد الطعام تاتي مرحله الغلقالمحكم ,

وهذا يضمن بان التعليب سيكون خالي من المتعضيات المفسده للطعام عند خزنالبرطمانات بعد عمليه التعليب والغلق المحكم سيمنع دخول المتعضيات الاخرىمن المحيط الخارجي التي تفسد الطعام وتلوثه.

اذا كنت تسكن على مستوى اعلى من 1000 قدم عن مستوى البحر فعليك ان تضبطوقت الغليان عند استخدام طريقه الغليان في الطهي وتضبط الضغط عند استخدامطريقه ضغط البخار.
التعليب بغليان الماء:
الارتفاع بالقدم
زياده وقت الغليان
1,001-3,000
5 دقائق
3,001-6,000
10 دقائق
6,001-8,000
15 دقيقه
8,001-10,000
20 دقيقه

التعليب بضغظ البخار:
الارتفاع بالقدم
Weightet gauge
Dial gauge
0-1,000
10
11
1,001-2,000
15
11
2,001-4,000
15
12
4,001-6,000
15
13
6,001-8,000
15
14
8,001-10,000
15
15

التعليب الصحيح ضروري لكل انواع الاطعمه:

1.استخدم المكونات جيده النوعيه ,واحفظ الفواكه والخضراوات بمستوى نضجها

2.عرض كل الاغذيه المعلبه للحراره
.عاليه الحامضيه في علب الماء المغلي
.قليله الحامضيه في علب ضغط البخار

3. اتبع طرق الطهي والتعليب المجربه الصحيحه
.تتضمن تسخين صحيح لكل انواع الاكل الذي سيعلب
.تسمح بوقت كافي للتسخين لانواع الاكل وحجم البرطمانات المستعمله
. من ضمن طرق الطهو المعتمده اتباع ارشادات التعليب الصحيحه

4.اتبع تعليمات المصنع لتحضير الطعام المعلب والتي تكون موجوده على كل العلب والبرطمانات خطوة بخطوه

5. املا البرطمان الساخن بالاكل المجهز,اترك مسافه صغيره, ازل فقاعات الهواء بالانزلاق على سباتيولا غير معدنيهبين البرطمان والطعام, اضغط بلطف على الطعام لازاله الهواء العالق ,اعدهاعلى محيط البرطمان

6. امسح الحافه بقطعه قماش نضيفه ورطبه قليلا,اضبط غطاء البرطمان الساخن على البرطمان ولولبه بقوة الى الاسفل الى ان تلاقي نقطه المقاومه بواسطه نهايه الاصبع

7.بعد التسخين ارفع البرطمانات وضعها في وضع مقلوب على قطع قماش لتبريدها ولا تعبث بقفل البرطمان عندما تكون ساخنه

8. بعد 24 ساعه افحص غطاء البرطمانات ان كان محكم الاغلاق

9. الصق طابع او رقعه على كل برطمان واخزن البرطمانات في مكان بارد ورطب ومضلم ويستحسن استخدام الاغذيه المعلبه لمده اقصاها سنه
يتبببببببببببببع

طريقة لف ورق العنباذا كان عندك ورق عنب طازج نقوم بازالة الاعناق
ثم نسلقة بقدر فية شويه ملح ولمدة 2-3 دقائق

اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك 66370

ثم نتركها تبرد ونجهز الحشو اما رز مع لحم او مشكل خضار اللي بتحبوه
ونضع الحشوة في الوسط

اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك 66371

واذا في ورقة مثقوبة نضع فوقها ورقة اصغر

اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك 66372

يعني ما نرميها ونتابع اللف اتركم مع الطريقة عن طريق الصور

اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك 66373

اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك 66374

اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك 66375

ونكمل اللف العادى و ترص في قدر وبجانب بعض عشان ما تتفكك
استخدامات خيالية للقصدير

1- لإبقاء سرير الطفل الصغير نظيف غلفي اسفنجة السرير بالقصدير ثم ضعي فوق القصدير فوطة ثقيلة ثم ضعي شراشف السرير.

2- اذا كان لديك مقص لا يقص جيدا فاستخدمي القصدير القديم بعمل عدة طبقات منه ثم ابدأي بالقص وسوف يعود المقص للعمل بشكل جيد.

3- لاصلاح البطارية او بشكل أصح الزنبرك الذي في اي جهاز فاحيانا يتغير مكانه او يتسع ضعي قطعة صغيره من القصدير بين البطارية والزنبرك .

4- عندما تصبغين شعرك وكنت تلبسين نظارة فاستخدمي القصدير لتغليف اطار النظارة من جهة الأذن حتى لا يتلون بالصبغة

5- لتنظيف الشواية من الرماد والدهون التيتسقط عليها اثناء الشوي ضعي طبقه مضاعفه من القصدير اسفل الشواية ثم ضعيالفحم وكل ما عليك بعد الانتهاء من الشوي ان تتركي الفحم الى ان يبرد ثمارمي القصدير

6- عندما تصنعين فطيرة التفاح مثلا اواي طبخه ثانية تنظبق عليها نفس الفكرة غلفي صحن الفرن من الأطراف بالقصديرحتى لا تحترق الحواف فكثيرا ما تحترق او تيبس ولا يكون نضجها كباقيالفطيرة.

7-استخدمي القصديرالمقوى بعمل عدة طبقات منه لصنع قالب كيك على شكل قلب او ورده ثم ضعيه في صحن الفرن و اسكبي الخليط.

8- اذا جمد السكر البني فيمكن اعادته كالسابق وذلك بلفه في قصدير واغلقيه جيدا ثم ضعيه في الفرن لمدة خمس دقائق ( وأتمنى اللي عندها سكر بني تجربها لأني ما جربتها ).

9- اذا لم يتوفر لديك القمع الخاص بتزيين الكيك الذي يوضع فيه الكريمه او الدريم ويب فاستخدمي القصدير السميك بلفه على شكل مخروط واستعمليه.

10- هذه المعلومة اكيد الكل يعرفها الابقاء على الطعام ساخن اثناء الرحلات او حتى في المنزل ما عليك الا تغليفه بالقصدير للحفاظ عليه ساخن

11- في هذا الصيف الكل يأكل آيس كريم فاذ حبيتي تحافظين على نظافة اطفالك ومنزلك غلفي بسكويت الآيس كريم من الأسفل بورق القصدير .

12- لمنع سلك الصحون من تلطيخ المجلى بالصدأ غلفيه القاعدة الذي تضعينه فيها بالقصدير ايضا ممكن لاطالة عمره ان تغلفيه بالقصدير ثم تضعيه بالفريزر.

13- للحفاظ على نظافة الفرن غلفيه بالقصدير وهذه الطريقة تنفع أكثر في رمضان مع القلي يعني بعد يومين او ثلاثة تغيريه.

14- لتسريع عملية الكوي غلفي طاولة الكوي بالقصدير ثم ضعي غطاء الطاولة واكوي حرارة القصدير تسرع عملية كوي الملابس

15- اذا كان لديك نباتات منزليه فهي تتجه لأشعة الشمس فتلاحظين انها تميل نحو جهة الأشعة ولتوزيع الأشعة لكافة الاتجاهات غلفي صندوق النبته بالقصدير واركي الجهة اللماعة للخارج .

16- لابعاد الحشرات عن العصير الطازج اثناء قيامك برحلة غلفي الكوب بالقصدير و اغرزي المصاصة فيه واشربي.

17- في الرحلات اذا لم يوجد لديك صحن كل ما عليك هو استخدام اي كرتون لا تريديه و غلفيه بالقصدير واستخدميه

18- لابقاء قدميك دافئه اثناء رحلات الشتاء كل ما عليك هو تسخين قليل من الحجار ولفها بالقصدير ووضعها في نهاية كيس النوم .

19- لفي علبة الكبريت بالقصدير لمنعها من الرطوبة .

20- من الممكن صناعة قمع من القصدير عندما تريدين تعبأة شئ ماء.

21- لصنع لوح الألوان الزيتيه احضري قطعة من الكرتون واصنعي فيها فتحة ثم غلفي الكرتون بالقصدير واستخدميه.

22- تغليف صحن الدهان ( البوية ) بالقصدير يمنع من شراء واحد جديد عند كل عمليه دهن للجدران .

23- ويستخدم أيضا لتغليف مقابض الأبواب عند صبغها .

24- عندما تقومين بعملية طلاء لأحد غرف المنزل واردتاكمال العمليه في اليوم التالي كل ما عليك هو ازلة الطلاء من الفرشاة وتغليفها بالقصدير جيدا او حتى بالورق البلاستيكي ثم وضعها في كيس ثماحتفظي بها بالفريزر لليوم التالي وعندما تريدين استعمالها مره اخرىاخرجيها من الفريز بفتره حتى يذوب عنها الثلج.

بالصور : طريقة تفريز الفاصوليا

طريقة تفريز الفاصوليا :

1-اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء

اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك 66384

2-تغلى قليلا في ماء وملح

اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك 66385

3-توضع في ماء مثلج
4-تصفى ثم توضع في اكياس

اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك 66387

5-وتوضع في الفريزر

اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك 66388

تفريز الذره بالصور

تقشر وتغسل ثم تسلق

لما تبرد استخدمي سكين واكشطي الذره

ثم ضعيها في اكياس وفي الفريزر

اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك 66398

اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك 66399

وممكن تجمديه بدون كشط

اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك 66400

لمنزل اكثر نظافة...استخدمي المواد التالية

في منزل كل منا بعضالادوات و المواد التي لا نعرف الكثير عن استخداماتها فبعض هذه الموادتساعدنا كثيرا في التغلب على كثير من المصاعب التي تواجهنا ومن تلك المواد

الخل:
يساعدنا على ازالة اثار البقع الدهنية منالارضيات و الاثاث واذا اردت الحصول على زجاج نظيف ولامع اضيفي بعضالقطرات من الخل الى الماء المستعمل لتنظيفه ثم مري عليه بورق جرائد مكرمشلتجفيفه.

بيكربونات الصودا:
تتميز بقدرة عالية على امتصاص الرائحة فاذااردت الحصول على رائحة طيبة لثلاجتك ضعي بها طبقا به كمية من بيكربوناتالصودا او ضعي قطعة من الفحم الغير مستخدم او القليل من الحليب المكشوفلامتصاص الروائح

الليمون:
امزجي كوبا من عصير الليمون مع كوب من الماءالساخن ورجيهما جيدا ثم اغمسي فوطة ناعمة في هذا الخليط و مري بها علىالارفف وابواب الدواليب والادراج واحتفظي برائحة الربيع في دواليبك

العطر و دهن العود :
لرائحة جميلة لارضيات منزلك من الرخام امسحي الرضية بماء مخلوط ببضع قطرات من العطر او دهن العود وامسحي بها الارضية

نصيحة قبل شواء اللحم

قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة يجب اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء. وممكن استخدام النقيع في دهن الدجاجة كل فترة واخرى

إرشادات صحية مهمة

1- يجب التنظيف الدوري بالإضافة إلى التنظيف اليومي للثلاجة والأرفف والأرضية ومسحها بسائل مطهر .

2 – يجب إفراغ سلة النفايات بشكل يومي لأنها مرتع خصب للجراثيم والحشرات .

3 – قبل إعداد الطعام يجب غسل اليدين جيدا مع إتباع العادات الصحية أثناء تداول الطعام كتجنب العطس على الأغذية ولصق الجروح وتغطية شعر الرأس عند إعداد الطعام .

4 – قومي بطهي اللحوم والأسماك والدجاج جيدا فينبغي أن تصل الحرارة الداخلية للحوم إلى ( 72 م ) على الأقل .

5 – عدم استخدام البيض المشقوق ( المكسور ) ..

6 – انتبهي لعلب الطعام المنتفخة أو المشروخة أو الأغطية غير المحكمة لأنها غير صحية فتخلصي منها سريعا .

7 – تأكدي من تاريخ صلاحية المعلبات وأتلفي الفاسد منها .

8 – لا تتركي الأطعمة مثل المايونيز واللحوم والأسماك في درجة حرارة الغرفة لوقت طويل .

9 – يجب تغطية العصائر الطازجة لأن تعرضها للهواء يقلل من قيمتها الغذائية .

10 - يجب وضع الطعام المتبقي من وجبة سابقة في الثلاجة وعند استخدام يجب تسخينه جيدا قبل الأكل .

11 – للتخلص من روائح الثلاجة يمكن وضع إناء من الحليب المغلي داخل الأرفف أو وضع قطعة من الفحم

للحفاظ على الطعام بطريقة علمية صحية

يجب الاهتمام بلوح تقطيع اللحوم والخضروات وتنظيفها بعد كل استعمال وعدم المزج بين اللحوم والخضروات والأسماك لأنها قد تؤدي إلى الإصابة بالسالمونيلا لذلك
يجب نحدد واحدة للخضار والفواكه والثانية للحوم والثالثة للأسماك ,
كما ينصح بنقعها ليلا بالمطهر والصابون والماء الساخن وذلك لتطهيرها وقتل الجراثيم .

فالالتزام بهذه العادات الصحية الجيدة تقلل من خطر تعرضنا للتسممات الغذائية .

وأخيرا قد تبدو هذه النقاط سهلة وبسيطة إلا أنها حقا في غاية الأهمية والالتزام بتنفيذها

هي الطريقة العلمية الصحية والصحيحة للوصول الى الأمان الصحي والابتعاد عن كل الأخطار البكترية التي تتربص بصحتنا .

نصائح في الغذاء والطهي

1) احرصي على نظافة الفريزر والثلاجة دائما.

2) اللحوم المبردة توضع في ابرد مكان في الثلاجة وتستعملفي خلال 1 – 2 يوم او توضع في الفريزر لحفظها لفترة اطول. اللحوم المفرومةوالدجاج المقطع يستعملفي خلال يوم او يوضع في الفريزر.

3) لحفظ الأجبان الطازجة: انزعي الغلاف عن العبوة ضعيها في علبة زجاجية ( او بلاستيكية) احكمي الغطاء ثم ضعيها في الثلاجة لا تضعي اكثر من نوع في نفس العبوة.

4) حفظ الزيتون والمخلالات : اطلبيمن البائع وضعها في عبوة مع بعض السائل المنقوع به الزيتون ضعيه في برطمانزجاجي ضعي بعض الزيت على سطحه. اغلقيه جيدا واحفظيه في الثلاجة او خارجها.

فوائد وتحذيرات في استعمال البيض ؟؟

يعتبر البيض من الأغذية الأساسية التي لا تستغني عنها البيوت.. ولكثر استعماله نهدي هذه الفوائد من مفكرة الثقافة المنزلية لكل بيت:

* سلق البيض:
لا تزيدي مدة السلق على 10 دقائق أو أقل منها قليلاحتى لا يتغير لون الصفار.
ومن النصائح كذلك أن يضاف إلى ماء السلق بعض الملح لمنع تشقق قشرته.

* لنزع قشر البيض المسلوق بسهولة:
تنقر البيضة حتى تتشقق.. ثم تكوّر في راحة اليد تحت ماء بارد.. وبعدها ينزع القشر بسهولة!

* عند ضرب بياض البيض في الخلاط:
من المستحسن أن يضاف إليه كمية قليلة من الملح.. لأن هذا يساعد على سرعة الخفق ويجعله هشا بدرجة أكبر.

* لحفظ صفار البيض (ولكيلا يفسد بعد استخدام البياض):
نضع عليه بعض الماء البارد بحيث يغطيه.. ثم يحفظ في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات فقط.. فقد يفسد إذا طالت المدة أكثر من ذلك.

* وأخيرا: ماذا تفعلين إذا شرخت البيضة؟!

نفرّق بين البيضة المشروخة عند الشراء وبين التي تشرخ في البيت:
فإذا كانت البيضة مشروخة عند الشراء.. احذري شراءها واستخدامها.. لأنها في هذه الحالة تكون قد تعرضت للبكتيريا.
أما إذا شرخت البيضة منك في البيت.. فيمكنك القيام بسلقها دون أن يتسربالبياض منها.. ويتم ذلك بإضافة قليل من الملح أو الخل إلى ماء السلق, أولف البيضة بورق الألمونيوم .

[b]المدة الزمنية لحفظ الطعام بالثلاجة

نبتدى بالمدة الزمنية لحفظ الخضراوات

هذه المدة تدل على بداية ذبول الخضار المذكورةولايعني هذا فسادها تماما بل بالإستطاعة استخدامها بعد هذه المدة ولكن لنتكون محتفظة بقيمتها الغذائية وشكلها كما لو كانت طازجة ,,

الخرشوف :
2-3 أيام في الثلاجة

الهليون:
1-2 يوم في الثلاجة مع عدم غسله

فول أخضر نابت:
يومان في الثلاجة

فاصوليا خضراء:
2-3 أيام في الثلاجة

بنجر:
3-4 يوم في الثلاجة

كرفس:
4-5 أيام في الثلاجة

كرنب:
1-2 أسبوع في الثلاجة

جزر:
1-2 أسبوع في الثلاجة

قرنبيط:
يومان في الثلاجة

سيلاري:
1-2 أسبوع في الثلاجة

أكواز الذرة:
ليس لها وقت محدد احفظيها كما هي بدون تقشير لتدوم وقت أطول.

خس:
ليس له وقت محدد ويمكن غسله وتجفيفه وتركه في الثلاجة في كيس ورقي أو ملفوف بمناديل مطابخ داخل كيس بلاستك.

مشروم:
2-3 أيام في الثلاجة

البامية:
ليس له وقت محدد في الثلاجة و في الفريزر يعيش طويلا

البصل بأنواعه:
يحفظ في الثلاجة أو في مكان جاف لمدة 1-2 شهر

الجزر الأبيض:
1-2 أسبوع في الثلاجة

بازلاء:
1-2 يوم في الثلاجة

فلفل أخضر:
1-2 أسبوع في الثلاجة

بطاطا:
ليس لها وقت محدد وتحفظ في مكان بارد جاف ومظلم .

كوسا:
7-8 أيام

طماطم :
ليس لها وقت محدد.

فجل:
يحفظ في الثلاجة وليس له وقت محدد.

المدة الزمنية المناسبة لحفظ المخبوزات

حفظ الأطعمة في الثلاجة والفريزر

عند الرغبة بحفظ الأطعمة في الثلاجة أو الفريزر ينبغيلك الإلمام بالمدة المعينة لحفظ هذه الأطعمة والحرص على تناولها قبل هذهالمدة .

وننصحك أختي قبل وضع المواد في الثلاجة أو الفريزر لصق ورقة صغيرة مكتوبفيها التاريخ الذي قمت بتخزين الطعام فيه وتاريخ الإنتهاء حفاظا علىسلامتك وسلامة عائلتك .

أولا: حفظ المخبوزات

نوع الطعام في الثلاجة في الفريزر

الخبز بأنواعه 5
-7 أيام 3 شهور

الكيك المغلف بالكريمة أوالكسترد 1-2 يوم 3 شهور

البسكويت والمعمول
شهر 8- 10 أشهر

الباي بالكريمة
1-2 يوم لايستحب تجميده

الباي بالفواكه
3-4 أيام لايستحب تجميده

المدة الزمنية المناسبة لحفظ اللحوم

نوع الطعام في الثلاجة في الفريزر

اللحوم الطازجة
لحمة كبيرة (خروف-بقر) 3-5 أيام8-12 شهر

شرائح بقر
3-5 أيام4-8 أشهر

لحم خروف أوصال
3-5 أيام3-4 أشهر

لحم مفروم
1-2 يوم2-3 أشهر

الأحشاء 1
-2 يوم3-4 أشهر

سجق
1-2 يوم1-2 شهر

اللحوم المطهية
طواجن اللحم أو مسلوقة 1
-2 يوم2-3 أشهر

الدواجن الطازجة
دجاج _ ديك رومي 1
-2 يوم سنة

بط _ وز 1
-2 يوم 6 أشهر

الأحشاء 1
-2يوم3 أشهر

الدواجن المطبوخة طواجن أو مسلوقة
1-2 يوم6 أشهر

قطع
1-2 يوم شهر

دجاج مقلي
1-2 يوم 4 أشهر

الأسماك والقشريات فيليه-شرائح
يوم واحد3-4 أشهر

قشريات بقشورها
2 يوم 3-4 أشهر

[/b]قليل من الزيت يصلح الصحة

استخدام الزيت والسمن بكثرة في إعداد الطعام يؤدي إلىأضرار صحية كبيرة لكن الامتناع تماما عن استخدام الدهون في الطعام لهأضراره أيضا.

فالنقص الشديد في نسبة الدهون في الجسم يمنع امتصاص بعض الفيتامينات الهامة مثل فيتامينات أديك كماأنه يمنع امتصاص بعض العناصر المضادة للأكسدة والتي تعمل على تنقية الدممن السموم كما أن الامتناع عن تناول الدهون يؤدي إلى نقص إفراز الأحماضالدهنية بالجسم وهي تلعب دورا أساسيا في عمل الخلايا وسيولة الدمالطبيعية.

ويقول العلماء: إن نقص الدهون بشكل كبير في الجسم يعرضه للإصابة ببعض الأمراض مثل سرطان الأمعاء وبعض أمراض القلب والدورة الدموية إذن لابد من الاستعانة بالدهون في إعداد الطعام ويفضل الاعتماد على زيت الزيتون والذرة بدلا من الدهون الحيوانية

اغسلي ماكينة القهوة قبل الاستعمال

نصحت جمعية ستيفتونج فارينتيست الألمانية لحماية المستهلك بضرورة غسل ماكينة صنع القهوة السريعة "الاسبرسو" بالماء بعناية قبل استخدامها للمرة الأولى لأن بعض الماكينات تفرز مادة النيكل وهي مادة معدنية مضرة للأشخاص الذي يعانون الحساسية.

وذكرت جريدة "الرياض" أن الدراسات أظهرت أن ماكينة الاسبرسوتخرج أكبر كمية من النيكل عند استخدامها لأول مرة وأجرى الخبراء اختباراعلى تسع ماكينات إسبرسو آلية أفرزت ثلاث منها النيكل من خلال أنبوب البخارأو بالمياه التي تغلي بداخلها.

يذكر أن النيكل الذي ينتج عن بعض مكونات الماكينة المطلية بالكروم غير ضار بالنسبة للأشخاص الأصحاء.

نصائح للاستفادة من الخضار والفواكه في مطبخك

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x476 و بحجم 46KB.

هل تريدين أن تتعلمين كيف تستفيدي من الخضار والفاكهة الزائدة في مطبخك؟ هلتريدين أن تعرفي كيف تحافظي على الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها؟ جاءتالعديد من التعليقات لسيدات وفتيات يرغبن بتعلم المزيد منفنون المحافظةعلى الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضار والفواكه والتي يفقدها يومياالملايين من الناس خاصة في بلادنا العربية بسبب العادات السلبية فيالتعامل مع هذه المواد التي حبانا الله عز وجل بنا.

واعتبر أن أي سؤال من قبل أي فتاة أو سيدة هو مؤشر على أنهن اخترن المضيفي الطريق الصحيح للمحافظة على صحتهن وصحة أسرتهن وللاستفادة الحقيقية منالمواد الغذائية التي خلق الله بها أسرارا وخبايا لا يمكن أن يحيط بها علمأو يدركها عقل.
وفيما يلي مجموعة من النصائح التي جاءت استفسارات حولها خلال المواد السابقة أو التي سألتني عنها بعض الصديقات بشكل مباشر.

1- كيف نطبخ الخضار بوقت قصير؟ إن من أهمالطرق التي يمكن أن نحصل خلالها على فوائد الخضار الطازجة هي بطبخها خلالوقت قصير في الماء. ولأن بعض الخضروات تحتاج لوقت طويل كي تنضج يصعب عليناالموازنة بين إنضاجا الطعام وسرعة طبخه.. وللتغلب على هذه المشكلة ننصحبوضع الأواني على النار فترة قبل وضع الطعام فيها. أي أن نترك الماء وحيدافي (القدر) حتى يصل لدرجة الغليان ثم نضع الخضار التي نود طبخها.

2- كيف أمنع إضرار الأكسجين بمادة الكاروتين؟ توجدمادة الكاروتين الهامة جدا للجسم في العديد من الخضراوات وخاصة الجزروالخس والسبانخ وتتحول في الجسم إلى فيتامين (a) الذي يفيد في إعطاء الجسممناعة.. إلا أن هذه المادة تتحد مع الأوكسجين ما يؤدي إلى تدميرها وعدمإفادتها للجسم. ولذلك ننصح خلال طبخها بوضع القليل من الماء في القدر ثمتغطيته وتركه حتى يغلي ويبدأ الماء بالتبخر ثم نضع هذه الخضروات حيث يحلبخار الماء هنا بدل الأوكسجين في القدر ويقلل من تدمير هذه المادة المفيدةوالهامة.

3- ما هي أفضل أواني الطبخ المستخدمة في المطبخ؟برأي الكثير من خبراء التغذية فإن أفضل أواني الطبخ التي يمكن أنتستخدميها في المطبخ هي أواني "الضغط" والتي توفّر لك العديد من المزاياأهمها: طبخ وإنضاج الخضروات وغيرها بأقل وقت ممكن ما يحافظ على العناصرالمهمة داخل هذه المواد الغذائية أيضا فإنه مفيد في إملاء القدر ببخارالماء بدل الأوكسجين حيث يقلل ذلك من خطر تدمير مادة الكاروتين وفيتامينات(a) و(c) التي تتحد مع الأوكسجين وتفقد فعالتيها. كذلك فإن الطبخ يتمبكمية قليلة من الماء وهو أمر ضروري في الطبخ الصحي حيث تنحل الكثير منالمواد المفيدة في الأغذية بالماء المغلي خلال الطبخ. والأواني الأفضل منهذه هي تلك التي تعتمد على إنضاج المواد الغذائية عبر بخار الماء فقط وهيأواني توضع فيها "شبكة" لوضع الخضار وغيرها بشكل منفصل عن الماء وتغطىجميعها بغطاء ليتحرك البخار خلال المواد الغذائية وينضجها من دون تعرضهللماء أو للحرارة المباشرة.

4- لا ترمي السوائل التي تنتج عن طبخ الخضار:إن أهم المكونات الغذائية تجدينها في الماء الذي تطبخي فيها الخضروات لذلكاحرصي على الاستفادة من هذه المياه عبر إعداد (حساء) منه أو طبخ الأرز فيهأو سكبه على الطبخة مجددا.

5- إذا أردت استخدام اللحم أو السمن في الطبخ: فضعيهما أولا في إناء الطبخ وقومي بإحمائهما قبل وضع الخضار ومواد الطبخ معها.

6- جربي الطبخ دون الإنضاج الكامل: بعضالمطابخ العالمية مشهورة بمذاقها ونكهتها الخاصة من بينها المطبخ الصينيوهو مطبخ يعترف خبراء التغذية أنه يحافظ على المكونات المفيدة في الخضاربشكل كبير. وإن سألت عن السر فيمكن أن أخبرك به.. إنه في عدم إنضاج الخضاربشكل نهائي.. بالبصل والفلفل الأخضر والأحمر والطماطم وغيرها تتميز فيالمطعم الصيني أنها غير كاملة الإنضاج ومع التوابل يصبح طعمها مميزاومحببا لدى الكثيرين. ولكن أهم من ذلك كله أنه تحافظ على المواد الصحيةالأساسية في المكونات الغذائية بسبب قلّة تعرضها للنار والحرارة.

7- يكمن الاستغناء عن الحلويات الدسمة:التي ترهق المعدة والقوام وبدلا عن ذلك جربي اللجوء إلى "الفواكه المحفوظةبالطريقة الفرنسية" والتي تعني أن الفاكهة الطازجة كالكرز والتفاحوالبرتقال وغيرها طبخت على النار لدقائق معدودة فقط مع إضافة القليل منالعسل عليها للتحلية. بهذا يمكن الاستعاضة عن الحلويات المخيفة للجسموالبدن بفواكه غنية بالمعادن والفيتامينات والمواد الطبيعية الأخرى التيخلقها الله عز وجل لتتلاءم مع طبيعتنا وبشرتنا وأجسامنا

هناك أنواع من الأطعمة تهم الرجال ما هي؟

أكدت الدراسات شيوع بعض الأمراض في الرجال أكثر منها في النساء .وذلك للتركيب الجسدي للرجال ..
فسرطان البروستات مثلا يهاجمالرجال بشكل أعنف من النساء . كما أن الرجال يصابون بأمراض القلب بشكلأكبر وعمر أصغر بكثير من النساء ...وعليه كان اختيار الخبراء لهذه الأطعمةالأربعة .

أولا صلصة البندورة: تساعد البندورة وصلصتها والبيتزا المغطاة بطبقة كثيفة منها على حماية الرجال من سرطان البروستات .
وقام الباحثون بجامعة هارفاردالأمريكية بدراسة العادات الغذائية لأكثر من 470000 رجل وأتضح لهم أنالذين يتناولون صلصة الطماطم مرتين إلى أربعة مرات أسبوعيا كانوا أقل عرضةلسرطان البروستات بنسبة 35./. ويعزو العلماء ذلك إلى وجود مادة الليكوبينبكثرة في الطماطم . ( وهذه المادة مفيدة في تقوية القلب ).
وتكتسب هذه المادة فاعليتها بعدمزجها ببعض أنواع زيوت الطبخ لذلك فإن عصير الطماطم المعلب وحده يفقدتأثيره في الوقاية من سرطان البروستات بينما الطماطم الموجودة في البيتزاهي أكثر الأنواع مقاومة لاحتوائها على كمية من الزيوت .
( طبعا الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون ودوار الشمس ).

ثانيا البروكلي ( القرنبيط ):يعد البروكلي من أكثر الأطعمة مقاومة لسرطان المثانة والمنتشر بين الرجالثلاث أضعاف انتشاره بين النساء وعند تناول البروكلي بشكل مستمر ( خمس مرات أسبوعيا أو أكثر ) فإن احتمالات الإصابة بسرطان المثانة تقل إلى النصف بعكس الأشخاص الذين يتناولونه إلا نادرا .

ثالثا قشدة الفول السوداني: يرى كثير من الأطباء أن أسهل وسيلة للحصول على قلب سليم هي وجبة من الخبز المحمص و**دة الفول السوداني .
ورغم أن أمراض القلب تصيب الرجال والنساء على حد سواء إلا أن الرجال يسقطون ضحية لهذه الأمراض في أعمار أصغر من النساء !
ومع أن قشدة الفول السودانيتحتوي على نسبة عالية من الدهون تبلغ 36./. غير أنها تساعد في خفض معدلالكوليسترول الضار ( ldl ( دون أن تقلل من معدلات الكوليسترول الحميدالموجود في الدم .
ولا ينصح الباحثون في علوم التغذية بالإكثار من قشدة الفول السوداني رغم فوائدها بسبب احتوائها على نسب عالية من السعرات الحرارية .( وبالتالي يجب تجنبها لمريض السكري ) .

رابعا البطيخ:يعاني الكثير من الرجال حتى عمر55سنة ارتفاع ضغط الدم كثر من النساء .وأشارت الأبحاث إلى أن الطعام الغني بالبوتاسيوم يمكن أن يقلل من أخطارارتفاع ضغط الدم والنوبات القلبية . ويحتاج جسم الإنسان إلى 2000 ملليجرامأو أكثر من البوتاسيوم يوميا والبطيخ من أكثر المصادر غنى بهذا المعدن حيثتحتوي الشريحة الواحدة على أكثر من 664ملليجراما من البوتاسيوم وهي أكثرمما تحتويه موزة واحدة أو كوب من عصير البرتقال

من الأكثر فائدة الكاكاو أم الشاي ؟

وفقا لباحث ألماني حديث تبين أن تأثيرات منتجات الشاي والكاكاو على ضغط الدمّ مختلفة مع تفوق الكاكاو على الشاي.
فقد وجد الباحثون الألمان بعددراسة تحليلية بأن الكاكاو يخفض بشكل ملحوظ ضغط الدمّ بينما لم يظهر الشايأي تأثير. وكان ضغط الدمّ الإنقباضي (الرقم الأعلى) 4.7 مليمتر hg وضغطدمّ (الرقم السفلي) 2.8 مليمتر hg في دراسات الكاكاو.
ورغم أن ذلك لا يبدو تراجعاكبيرا إلا أن مقارنة التأثير التي تحصل عليه من مضاد البيتا أو مانع أيهسي والتراجع في احتمال الإصابة بالسكتة القلبية من 20% إلى 10% كانت واضحة.

ومثل الكاكاو يحمّل الشاي مادة بوليفينول وهي مواد كيمياوية يفترض أنها مسئولة عن استرخاء الأوعية الدموية حتى ينخفض ضغط الدمّ. وكانت هذه الكمية متساوية في الشاي والكاكاو.
بينما يبرز الاختلاف الأكبر في نوع البوليفينول حيث تحتوي الشوكولاته على مادة " procyanidins " التي تعمل على استرخاء الأوعية الدموية بينمايحتوي الشاي على الفلافنويد وحامض غاليك – اللذان يملكان العديد من الخواصالصحّية الرائعة لكن تسكين الأوعية الدموية ليس بينهم. (وقد اخذ الباحثون في الحسبان أن الكافيين في الشاي قد يعادل أيّ تأثير تراجع على ضغط الدمّ. )

وترجع التقارير الصحية التي تساند الكاكاو لبضع سنوات.مما يمنح محبي الشوكولا سببا ليشعروا بالراحة لأن الكاكاو يملك بعضالفوائد الصحية. ولكن قبل أن تلتهم تلك القطعة انتبه للمكونات المضافة مثلالسكر والدهن فهي تزيد من السعرات الحرارية.
إذا كنت تحب الشوكولا فتناولها ولكن سادة بدون سكر. وانتبه للكميات المضافة من السكريات والدهون والزيوت المهدرجة. وابتعد عن السكاكر والحلويات المصنعة.

مجموعة نصائح مطبخية مفيدة لكل عروس جديدة

ربما تكون هذه اول مره تقفى فى المطبخ واول مره تتحملى مسؤليه عمل مائده لفرد وربما لمجموعه

هذه مجموعة نصائح مفيدة لك ربة أسرة ولكل عروس جديدة في منزلها..

ستعينك بإذن الله في مواجهة المواقف الطارئة التي قد تصادفك أثناء إعداد الوجبات..اتبعيها وصحتين وعافية

-عندما تزيد كمية الملح في الطعام ضعي حبة بطاطس في القدر

- كلما قستي مقدار كاسة الدقيق او الارز يجب مسح فوهة الكاسة من اعلى بحد السكين حتى يكون لديك المقدار المطلوب

- يجب عدم استخدام زيت القلي أكثر من ثلاث مرات

- لتطرية لحم الاستيك تفرك كل قطعة بمزيج من الخل والزيت وتترك لمدة ساعتين

- عند الانتهاء من تقشير الباذنجان الأسود ضعيه في قدر به ماء وملح حتى لايسود لونه

- عند إعداد السلطة لاتضعي عليها الليمون والملح الاوقت التقديم حتى لاتذبل خضرواتها

- أزيلي ريم اللحم كلما ظهر حتى لايسود لون اللحم

- عند تقشير الفاكهة ضعي عليها 4 كاسات ممزوجة مع نصف ليمونة حتى لايسود لونها

- ضعي قليلا من أي زيت نباتي على الزبدة عند قدحها حتى لاتحترق

- لاتقلي البطاطس إلا في زيت حار حتى لايمتص الزيت

- تجنبي الخفق الزائد في الكيك لأنه يؤدي إلى دخول كمية من الهواء وتتمدد بحرارة النار فتصبح بها ثقوب

- يجب نخل الدقيق قبل إعداد أي صنف

- عندما تكون المقلاة جديدة ضعي عليها قليلا من الخل وضعيها على النار وعند الغليان ارفعيها من النار وهذا يمنع التصاق الطعام بعد ذلك

- لمنع تطاير رذاذ القلي رشي قليلا من الملح فوق المقلاة

- لو بقي من الكيك قطع زائدة غطيها بغطاء نايلون وضعيها في الثلاجة حتى لاتنشف وتبقى طرية

- عند سلق المكرونة أضيفي ملعقة طعام زيت في ماء السلق حتى لاتلتصق المكرونة

- يجب تصفية المكرونة من ماء السلق في الحال بعد النضج وغسلها بماء بارد

- ضعي الدقيق في إناء محكم وفي مكان غير رطب حتى يعيش أطول

- أي شئ يعجن بخميرة السريعة اقدحي فيه الفرن أولا قبل وضع العجينة لتخبز

- ضعي البصل في قدر به ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة حتى لاتدمع عيناكي عند تقطيعه أو ضعي حبات البصل في الفريزر لمدة نصف ساعة

- بللي يدك بالماء عند تقطيع الثوم حتى لايلتصق بيدك

- عند عجن أي عجينة بها خميرة بيرة اعجنيها بماء دافئ

- لتنظيف الخلاط ضعي به قليل من الماء الساخن الممزوج بقطرات من مستحضر التنظيف وأشعلي الخلاط لثوان معدودة

- لكي تحصلي على كمية أكثر من عصير البرتقال أو الليمون ضعيه في ماء حار لمدة عشر دقائق دون قطعه وادعكيه بيد ثم اقطعيه واعصريه

نصائح قبل طهي السمك

إن علامات السمك الطازج هي عيون لامعة ومكتنزة خياشيم نظيفة حمراء ولامعة جلد لامع ورطب.

وعند شراء السمك تأكدي من الضغط بإصبعك على السمكة النيئة فإذا استعادت هذه الأخيرة قوامها بعد رفع إصبعك فهذا دليل على أنّها طازجة.

لإزالة السائل المخاطي الذي يلفّ بعض أنواع السمك يغسل السمك بسائل من الماء الممزوج مع الخل الأبيض.

لإزالة حراشف السمك بسهولة تفرك بالخل.

للتخفيف من رائحة السمك عند قليه يجبتغطية المقلاة عند وضع السمك فيها وفتح مروحة الشفط والنوافذ مع وضع قطعةفحم غير مشتعلة على الفرن بجانب المقلاة حتى تمتصّ الرائحة.

[b][b][/b][/b]

[b][b]نصائح إذا الدجاج أو اللحمة لزقت معك وأنت بتحمريها[/b][/b]

[b][b]سيدتي ...كثيرمن الاوقات لما تيجي تحمري الدجاج أو اللحمة أو حتى السمك تلاقي إنهملزقوا في طاسة التحمير وعلشان تتغلبي على المشكلة دي يبقى يا ريت تقدحي الزيت أو السمنة كويس على النار علشان لما تيجي تحطيأي حاجة هتحمريها ما تلزقش منك.[/b][/b]

[b][b]نصائح ثمينة لنزع قشر البطاطا بسهولة[/b][/b]

[b][b][/b][/b]

[b][b]سيدتي...في أغلب الأوقات تعاني من نزع قشر البطاطا و لتسهيل نزع قشر البطاطا المسلوقة [/b][/b]
[b][b]يتم وضعها فى ماء بارد بعد النضج مباشرة نتمنى ان تستفيدي من هذه النتيجة الثمينة.[/b][/b]

نصائح لتتأكدي من ان اللحم قد استوى

سيدتي...كي تتأكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيدا اما اذا كانت
المقاومة لينة فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء.

نصائح للتخلص من رائحة البهارات العالقة في المطحنة

للتخلص منرائحة البهارات من المطحنة
اذا اردت التخلص من رائحة البهارات من المطحنة الكهربائية أو رائحة البصل والثوم من المفرمة .
يمكنك طحن قليلا من الخبز المحمص بها.

نصائح خاصة باللحوم المشوية

1- مراعاة نزع الدهن عند شوي اللحوم

2- كي تتأكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيعفإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيدا اما اذاكانت المقاومة لينة فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء .

3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتثقب ويخرج منها السائل ويؤدي الى جفافها .

4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة يجب اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء. وممكن استخدام النقيع في دهن الدجاجة كل فترة واخرى

5- لاتقلبي اللحم اكثر من مرة واحدة لكل جهة .

6- بالنسبة لبعض انواع السمك يفضل لفه بقصدير عند شويه حتى لايلتصف بالشواية ويفسد منظره.

7- عند تشويح اللحم او الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به.

نصائح منزلية للمرأة الذكية

عزيزتي .. إذا كنت من ربات البيوت المهتمات بمعرفة طرق جديدة وبسيطة للحفاظ على الأغذية المنزلية إليك هذه النصائح :

‏1‏ يمكنك تجميد الأعشاب الطازجة بوضعها داخل مكعبات ثلج ترص داخل أكياس بلاستيكية حتي يمكنك استخدامها عند الحاجة بعد فترة طويلة‏.‏

‏2‏ للحفاظ علي طراوة ولين الخبز لأطول فترة ممكنة ضعي قطعة من البطاطس أو التفاح في خزانة الخبز‏.‏

‏3‏ قبل أن تبدئي تفريغ خليط صنع الكيكة أو التورتة باستخدام الملعقة اغمسيها في اللبن الحليب حتي تمنعي التصاقها‏.‏

‏4‏ للاحتفاظ بقطع البسكويت مقرمشة ضعي مكعب سكر معها داخل وعاء حفظ بغطاء‏.‏

‏5‏ لمنع غليان الأرز وانسكابه خارج إناء الطهي ضعي في الإناء ملعقة خشبية‏.‏

‏6‏ للحفاظ علي البصل طازجا لأطول فترة ممكنة عليك بلفه دون تقشيره في ورق الألومنيوم‏.‏

الماء البارد يمنع التصاق اللبن بالإناء

عزيزتي ربة المنزل .. إذا كنت شغوفة بمعرفة المزيد من المعلومات في مجال الأعمال المنزلية يقدم لك الخبراء بعض الإرشادات التي لابد أن تكون مفيدة لك‏:‏

‏

-‏ حتي لاتجف الجبنة البيضة إذا تطلب الأمرحفظها لفترة طويلة داخل الثلاجة ‏,‏ يمكنك وضعها في ماء بارد سبق غليه أوإضافة قليل من الخل والزيت وبعض من ثمار الفلفل الأخضر الحامي إليها ‏

‏

-‏ لعدم التصاق اللبن بالإناء‏,‏ اشطفي الإناء بالماء البارد قبل وضع اللبن فيه ‏,‏ ثم قومي بغليه‏.‏

‏

- يمكنك أن تحفظي بعض العصائر الطبيعية في فريزر الثلاجة لحين الحاجة إليها‏,‏وذلك بملء قوالب مكعبات الثلج بعصائر البرتقال أو الليمون أو الكركدية أوالمانجو أو التمر هندي وغيرها علي أن تكون هذه العصائر أو المشروبات مركزةبحيث يمكن إضافة المكعب إلي كوب ماء فتحصلين علي مشروب مثلج سريع التحضيرويمكن إضافة سكر إذا احتاج الأمر‏.‏

لتعدد فوائده .. استخدمي زيت الزيتون فى القلي

استخدام زيت القلي المناسب أمر يحير كثير من ربات البيوت ويشير الخبراء إلى أن هناك زيتان أكثر صلاحا من غيرهما للقلي هما: زيت الزيتون وزيت الفستق او الفول السوداني .

أن زيت الزيتون هو الأفضل للصحة نظرا لغناهبالأحماض الدهنية الوحيدة عدم الاشباع المهمة جدا على صعيد مكافحةالكوليسترول السيئ في الدم وفي المقابل زيت اللوز أكثر غنى بالأحماضالدهنية المشبعة مقارنة مع زيت الزيتون.

غير ان المشكلة في زيت الزيتون هي أنه يفقد نكهته بالحرارة بسرعة لكنه لا يفقد فوائده.

وصايا هامة ..لطعام صحي وخالي من الأمراض

1- تجنبي طبخ مايمكن تناوله نيئا.إحرصي مثلا على تناول الطماطم نيئا الى جانب المواد الغذائية المطبوخة كالبيض المسلوق.

2- إجهدي قدر الإمكان لتناول الأغذية مسلوقة.قللوا من تناول الأطعمة المقلية والمشوية.

3- استغلي مواد غذائية مثل: الحلبة,البودنج,النعناع,مسح

هل ترغبين بالقضاء على الروائح و التمتع برائحه منعشه كلما فتحت باب الثلاجه ؟؟

اكبـــــــــــــــر موسوعة نصائح مصوره تخص مطبخك 66433

كميه من الفحم المكعبات الخاصه للشوي تساوي 8 ملاعق طعام تقومين بتكسيره وهذا بوضع كميه من الفحم في كيس ومن ثم الطرق بواسطة اداة ثقيله حتى يصبح مجروشا.

8 ملاعق كبيره من البيكنج صودا

2ملعقة طعام من مطحون قشر الليمون أو البرتقال

1 ملعقة طعام من المسمار ( القرنفل_ العويدي) أو قرفه (دارسين) مطحون

2 ملعقة طعام من الفانيليا السائله

تخلط المقادير الاربعه الأولى مع بعض في إناء من الزجاج ثم ينثر الفانيليا

على المقادير السابقه ويخلط جيدا مره أخرى ثم يترك الخليط جانبا مدة ساعه واحده,

بعد ذلك تأتين بقطع قماش مقصوصه مسبقا على شكل مربعات

و تضعين في كل واحده مقدار 2 ملعقه طعام من الخليط السابق
وتصرينها بشريط أو خيط مرتب, الآن أصبح لديك صرر من الخليط السابق وزعيها في الثلاجه

و في خزائن المطبخ وانعمي برائحة منعشه كلما فتحتي باب الثلاجه..

هذه الخلطه تقوم باللازم من سحب الروائح أيا كانت من الثلاجه خاصةوباقي الأماكن عامة, يستمر مفعولها مابين 10 _12 أسبوع,

وإذا اردتي التجديد ما عليكي سوى فتح احدها و نثر بضع قطرات من الفانيليا وملعقه صغيره من البيكنع صودا

[size=21]سر نجاح العجينة المورقة يكمن هنا ؟؟

نظرا لعدم نجاح العجينة المورقة لكثير من الناسويجدون صعوبة فيها اكثر من اي عجينة فيجب اخواتي تتبع هذه الخطوات وان شاءالله سوف تنجح

1استعمال زبدة خصيصا للتوريق فهي متوفرة في الاسواق ويكتب عليها للتوريق

2احترام المدة التي تكون بين الدورات حوالي 15 دقيقة لضمان توريق احسن

3عند فرد العجينة يجب ازالة الطحين العالق بها اثناء الفرد

4والسر الذي يلعب الدور الاكبر في نجاحها او عدم نجاحها هو انه يجب ان تكون طراوة العجين بنفس طراوة الزبدة والعكس صحيحلانه لوكانت العجينة صلبة والزبدة لينة حتما سوف تخرج الزبدة عن العجينةاثناء الفرد وهنا تبوز العجينة ونفس الشيء اذا كانت الزبدة صلبة والعجينةطرية يحصل نفس الشيء اما عندم يكونان نفس الطراوة فانهما يفردان مع بعضهمابكل سهولة

ملاحظة:
وقت الحر تحفض الزبدت في الثلاجة وتخرج وقت الاستعمالاما وقت البرد فانها تحفض خارج الثلاجة وعند بدء فرد العجينة اول مرة عندوضع الزبدة بداخلها يجب اعطاؤها ضربات خفيفة بالمفرد كي تتوزع الزبدة ثمالفرد بلطف
[/size]

[size=21]كيفية التأكد من صحة و سلامة المواد الغذائية!

لضمان صحة و سلامة المواد الغذائية و ذلك لا يمكن أنيكون بديلا للممارسات الصحية في تداول الاغذيه. وعلى المستهلك أن يشارك فيتحمل مسؤولية ضمان صحة و سلامة المواد الغذائية وقد تم التوصل إلى أن بعضالعادات والممارسات التي يقوم بها المستهلك في البيت والتي تعتبر ضروريةوجوهرية لمنع انتقال الأمراض عن طريق الطعام.

وهذه العادات والممارسات يمكنها أن تمنع أو أن تحد من انتقال العدوى عن طريق "طبق الطعام" منلحظة شراء الطعام إلى لحظة التخلص منه. إن مسئولية المستهلك تبدأ عند شراءالطعام و من ثم تخزينه وتحضيره وطبخه وتقديمه وتناوله والتعامل مع مايتبقى منه وفي حالة عدم التعامل بكل ما سبق بالطريقة الصحيحة فإن ذلكسيؤدي إلى انتشار الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام.

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 518x48 و بحجم 7KB.

أولا: الشراء

1-عند شراء منتجات اللحوم والدجاج والمواد الغذائية المجمدة يجب أن يكون ذلك عند آخر المطاف في التسوق

2-يجب عزل أو فصل أكياس اللحم والدجاج عن المشتريات الأخرى وخاصة أنواع المأكولات الجاهزة للأكل.

3- تأكد من أن منتجات اللحوم والدجاج الطازجة مبردة قبل الشراء.

4-تجنب شراء المعلبات التي بها عيوب بارزة في الشكل مثل الانتفاخ أو الاعوجاج.إذا كانت الرحلة إلى البيت تحتاج لأكثر من ساعة على الطريق يجب وضعالمأكولات السريعة التلف داخل السيارة في المكيف و ذلك للمحافظة علىسلامتها و جودتها.

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 518x48 و بحجم 7KB.

ثانيا: التخزين في البيت

1-تأكد من درجة الحرارة في البراد والمجمد (الفريزر) باستخدام ميزان حراري.

2-يجب أن تكون درجة حرارة البراد أقل من 4 درجات مئوية والمجمد(الفريزر)عند 18 درجة مئوية تحت ال. حيث يقل تكاثر معظم أنواع البكتيريا التي تنتقلبواسطة الطعام عند درجة حرارة 4 درجات مئوية. ويتوقف تكاثر البكتيريا عند18 درجة مئوية تحت ال.

3-عند الوصول إلى البيت يجب وضع اللحوم والدجاج والمواد الغذائية المجمدة في البراد أو المجمد (الفريزر) فورا.

4-استخدم الأكياس البلاستيكية لحفظ اللحوم والدجاج أو ضعها في طبق لمنع تسرب السوائل منها إلى المأكولات الأخرى.يجب تخزين معلبات اللحوم والدجاج في مكان بارد ونظيف وجاف تجنب تخزينالمعلبات عند درجات الحرارة العالية والتي يمكن أن تضر بالمأكولات المعلبة.

5-يجب عدم تخزين أي نوع من المواد الغذائية الجافة تحت حوض الغسيل في المطبخ كما يجب تخزين المأكولات في مكان مرتفع عن الأرض ومنفصل عن مواد التنظيف.

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 518x48 و بحجم 7KB.

ثالثا: مرحلة ما قبل التحضير

1-إن أهمية غسيل الأيدي كبيرة جدا. وهذه العملية البسيطة هي من أرخص الوسائل التي يمكن استخدامها لمنع انتقال الأمراض والعدوى.

2-يجب غسل اليدين (حتى مع استعمال القفازات) بالصابون والماء لمدة 20 ثانية قبل مباشرة تحضير الطعام

3-وبعد تحضير اللحوم النيئة والدجاج والمأكولات البحرية والبيض وبعدلمس الحيوانات وبعد استخدام الحمام وبعد تغيير حفاضات الأطفال وبعد تنظيفالأنف يجب منع امتزاج السوائل الناتجة عن اللحوم والدجاج والمأكولاتالبحرية النيئة مع الطعام المطبوخ أو الذي لا يحتاج إلى طبخ مثل الخضاروالفاكهة والسلطات.

4-يجب غسل اليدين وطاولة التحضير والأدوات والأطباق ولوحة التقطيع بالصابون والماء فور الانتهاء مناستخدامها يمكن تعقيم طاولة التحضير ولوحة التقطيع والأدوات الأخرىباستخدام محلول الكلورين ومزج ملعقة واحدة من المطهر المنزلي مع جالون منالماء. 5-اترك المحلول على لوحة التقطيع بعد غسلها أو راجع التعليماتالموضحة على علبة مواد التنظيف والتعقيم. يفضل تذويب الطعام المجمد داخلالبراد وليس على الطاولة أو في أي مكان آخر.

6- كما يمكن أيضا تذويب الجليد في الماء البارد في أكياس عازلة للماء وتغيير الماء بعد كل 30 دقيقة إلى أن يذوب الجليد أو يمكن استخدام فرن المكرويف وبعدها طبخ الطعام فورا.

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 518x48 و بحجم 7KB.

رابعا: الطبخ

1-يجب دوما طبخ الطعام جيدا ففي حالة وجود بكتيريا ضارة فإنه لا يمكن التخلص منها إلا بواسطة الطبخ الجيد فالتجميد أو غسل الطعام بالماء البارد لا يكفي لتدمير البكتيريا.

2- يجب عدم تجميد الطعام المطبوخ جزئيا ليتم تكملة طبخه لاحقا. يجب طبخ منتجات اللحوم والدجاج بالكامل وبصورة جيدة وكاملة وبعدها يمكن إعادة تجميد الطعام ليتم تسخينه لاحقا.

3- عند استخدام فرن المكرويف للطبخ يجب التقييد بتعليمات الشركة الصانعة.

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 518x48 و بحجم 7KB.

خامسا: تقديم الطعام

1-يجب غسل اليدين بالماء والصابون قبل تقديم أو تناول الطعام. يجب تقديم الطعام المطبوخ في أطباق نظيفة واستخدام أدوات المائدة النظيفة.

2-تجنب استخدام الأطباق المستخدمة للحوم النيئة لتقديم الطعام المطبوخ إلا بعد غسلها بالماء الساخن والصابون.

3- يجب المحافظة على حرارة المأكولات الساخنة عند 64 درجة مئوية وما فوق والمأكولات الباردة عند 4 درجات مئوية أو مادون ذلك.

4-لا تترك الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. وفي الأيام الحارة (32 درجة وأكثر) تقل هذه الفترة إلى ساعة واحدة.

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 518x48 و بحجم 7KB.

سادسا: مناولة الأطعمة المتبقية

1-يجب غسل اليدين قبل وبعد مناولة الكميات المتبقية من الطعام كما يجب استخدام أدوات وأطباق نظيفة.

2-يفضل تقسيم الأطعمة المتبقية إلى كميات صغيرةووضعها في أطباق ضحلة لتبرد بسرعة. يجب وضعها في البراد خلال ساعتين منطبخها.تخلص من كافة الأطعمة المتبقية التي بقيت لفترة طويلة بدون تبريد.

3- تجنب تذوق الطعام للتأكد من أنه غير صالح.عند إعادة تسخين الأطعمة المتبقية يجب تسخينها جيدا لتصل حرارتها إلى أعلىمن 63 درجة مئوية كما يجب غلي الحساء والصلصات. في حالة عدم التأكد منصلاحية الطعام يجب التخلص منه
[/size]

مجهود رائع ومفيد جدا لكل ربة منزل تسلم ايدك وياريت يتثبت

» نصائح لتنظيف مطبخك
» هديتك من مطبخك
» نصائح دينية
» موسوعة هل تعلم
» موسوعة التوابل والبهارات