موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور

النهارده جيبلكم موسوعه للمبتدئين
هنتعرف على كل شيء من حيث الكيك الاسفنجيه الحشو التزيين اللى بنحتار فى
يلا بينا يا رجااااااااااااله
سيرى يانرمندى 2 اولا
بعض الخطوات لو عملناها هتسهللنا كتير في تزيين التورتة بشكل مرتب
أولخطوة وقبل مانبدأ التقسيم ياتري كيكتك متساوية أصلا وتمااااااااااااااامولاااااااااا مثلا مايلة على جنب أو وسط الكيكة داخل لجوة ولا طالع لفوقيعنى كيكة بكررررررررررررش قبل ماتعملي أي حاجة فيها حاولي تساوي شكلهاوتشيلي الفتافيت اللي على الوش أو الجنب
الصور هتوضح اكتر

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 1274911227

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 1274911598

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 1274911638

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 1274911766

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 1274911795

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 1274911827

ولاحظوا دايما قعر الكيكة دايما بيكون هو وش التورتة لأنه مرتب أكتر
تانىخطوة بتكون تقسيم التورتة وده بتكون سهلة لو عندك سكينة كبيرة تجيبالتورتة في مرة واحدة وحاولي تعملي علامات ولو حتى بخلة الأسنان عشان مشتطلع الطبفات غير متساوية
في طريقةتانية للتقسيم هي طريقة سهلة جدا ودقيقة في نتايجها بس بصراحة مش بتنفع معكل الكيكات اللي جربتها فيها ونجحت بجد هي الشيفون كيك بعد مابردت كويسودخلتها التلاجة كم ساعة نفعت فيها الطريقة تمااااااام لكن وبصراحة لماجربتها مع الكيك الإسفنجي العادي مش عرفت أعملها خالص
سوري طووووووووولت ندخل ع الطريقة هي إستخدام الخيط كما في الصورة

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 1274912059

واناكمان زيادة في الإحتياط بثبت خلة سنان فوق مكان مرور الخيط عشان أضمن انهمايطلعش لفوق لما بشده عارفة الصورة مش واضحة أوي بس لو عرفت ألأاقي صورتانية للطريقة هجيبهالكم

طيبمثلا واحدة زي حالاتى مش عندها السكينة الكبيرة أوي وكمان عاملة كيكة مشنافع معاها الطريقة بتاعة الخيط فلما تيجي تقسمي الكيكة خللي بالك لماتيجي تحشيها وترجعي ترصيها على بعضها لازم ترتبيها زي ماكانت عشان عمرالتقسيم ماهيكون طالع على المللي فلو رصيتيها غلط ممكن تبان مايلة وخصوصالو الحشو بين الطبقات مش سميك الصور هتوضح اللي عايزة أوصلهولكم
بنقسمالكيكة ومانشيلش الطبقات عن بعضها نسيبهم زي ماهما ونعمل العلامة زي الليفي الصورة بالكريمة بحيث لما نشيلهم ونحشي نرجعهم فوق بعض من غير دوران

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 1274912369

شايفين بيرجع كل طبقة مكانها من غير ماتلف لايمين ولا شمال
من ساعة ماستعملت الطريقة ده والله مريحانى كتير مش بخاف الكيكة تطلع مايلة

بالنسبةبقى للحشو ياحلوين زي ماهتشوفوا في الصور ده أحسن وارتب طريقة للحشو ولوانه مزودها شوية حط كريمة كتير أوي بس انتو اتقيدوا بالخطوات مش مهم الكمية
تابعونا
ياعنى فااااااااصل ونوااااااااااااااصل
اوع ايدك والكى بورد

فيطريقة تانية للتقسيم هي طريقة سهلة جدا ودقيقة في نتايجها بس بصراحة مشبتنفع مع كل الكيكات اللي جربتها فيها ونجحت بجد هي الشيفون كيك بعدمابردت كويس ودخلتها التلاجة كم ساعة نفعت فيها الطريقة تمااااااام لكنوبصراحة لما جربتها مع الكيك الإسفنجي العادي مش عرفت أعملها خالص

سوري طووووووووولت ندخل ع الطريقة هي إستخدام الخيط كما في الصورة

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 3390336451_0471ee2fa7

واناكمان زيادة في الإحتياط بثبت خلة سنان فوق مكان مرور الخيط عشان أضمن انهمايطلعش لفوق لما بشده عارفة الصورة مش واضحة أوي بس لو عرفت ألأاقي صورتانية للطريقة هجيبهالكم

طيبمثلا واحدة زي حالاتى مش عندها السكينة الكبيرة أوي وكمان عاملة كيكة مشنافع معاها الطريقة بتاعة الخيط فلما تيجي تقسمي الكيكة خللي بالك لماتيجي تحشيها وترجعي ترصيها على بعضها لازم ترتبيها زي ماكانت عشان عمرالتقسيم ماهيكون طالع على المللي فلو رصيتيها غلط ممكن تبان مايلة وخصوصالو الحشو بين الطبقات مش سميك الصور هتوضح اللي عايزة أوصلهولكم

بنقسمالكيكة ومانشيلش الطبقات عن بعضها نسيبهم زي ماهما ونعمل العلامة زي الليفي الصورة بالكريمة بحيث لما نشيلهم ونحشي نرجعهم فوق بعض من غير دوران

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 3391238118_4f1d4ed6ef

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 3391109686_d43dde2c2b

شايفين بيرجع كل طبقة مكانها من غير ماتلف لايمين ولا شمال

من ساعة ماستعملت الطريقة ده والله مريحانى كتير مش بخاف الكيكة تطلع مايلة

بالنسبةبقى للحشو ياحلوين زي ماهتشوفوا في الصور ده أحسن وارتب طريقة للحشو ولوانه مزودها شوية حط كريمة كتير أوي بس انتو اتقيدوا بالخطوات مش مهم الكمية

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 3391102946_092de5e7fc

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 3390292205_00fc226413

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 3390293127_5f4f12df19

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 3391106286_1ecf1455bc

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 3391107238_abc1e0ec45

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 3390296313_c468c94171

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 3391114530_93b849e8f6

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 3390298591_0a6d9716a5

نيجي بقى للتغطية

وفيطريقتين ياإما تكوني عايزة تكون الكريمة ظاهرة على الجوانب ووقتها بتحتاجيتستخدمي كمية كبيرة من الكريمة عشان تطلع الجوانب مظبوطة

زي مانتم شايفين طالعة تحفة على المسطرة

الطريقة التانية هتغطي الجوانب بكمية كريمة قليلة وتغطيها بطبقة من حاجة تانية زي المكسرات جوز الهند العادي جوز هند محمص شوكولا مبشورة فارماسيل بف باستري مكسرة وغيرهاااااا
تابعونا

التزيين بالفواكه
أول حاجة لازم نعرفها عشان تزيين الفاكهة بتاعنا يكون شكله حلو وبيلمعاننا عايزين جيلاتين نلمع بيه الفاكهة عشان تبقى زي الجاهزة بالضبط بتلمعوكمان بيحافظ على الفاكهة وميخلهاش تدبل بسرعة
وده ياما تجيبي الجيلاتين البودرة او الورق وتستعمليه
او جيلي عادي بس تخللي تركيزة اكتر يعنى تققلي المية شوية وتلمعي بيه الفاكهة بعد مايبرد
وفي طرييقة تانية أسهل شوية وهي تلميع الفاكهة بالمربى المخففة بشوية ميةصغيرة بس ساعتها بتلمعيها قبل التقديم مباشرة لأن بعد شوية الفاكهة بتمتصالمربى وترجع تاني مش بتلمع
وهقوللكم بالتفصيل عن موضوع التلميع ده
بس نشوف شوية نماذج كده لفتح الشهية
والصور مش محتاجة شرح الفكرة بمجرد النظر بتعرفي ترتبي الفاكهة إزاي على التورتة بطريقة أنيقة
زى ماشفنا فوق بلصور كدا

إن شاء الله النهارده هبدا معاكم مرحلة جديدة
والمرحلة ده هتكون عن التزيين النهائي للتورتة وهتكون على اقسام منهاالتزيين بالكريمة والتزيين بالفواكه المختلفة والتزيين بالشوكولا
بس قبل ماندخل في الأقسام ده هعرض ليكم مجموعة من التورتات كنت شفتهابموقع أجنبي طرق تزيينها بسيطة اوي ومش محتاجة مهارة لتكون بدايةللمبتدئات وفيها ميزة مهمة وهي ان سهل تقسميها يعنى مش هتتعبي في نقسيمهالقطع متماثلة لأن في ناس بيكون صعب عليها تقسم التورتة قطع متساوية وتلاقيكل فرد واخد قطعه شكل وحجم وبتكون حاجة تكسف ده مش مبالغة والله انا شفتناس كده
وكل صورة هقوللكم تتعمل إزاي مع بعض التغييرات والإضافات لتناسب الكل مع بعض الطرق الخاصة اللي بستعملها

نشوف سوا بعض الصور

هنا كيكة بسيطة
نزين الجوانب بجوز هند محمص قليلا على النار بدون اي زيت وده أسهل طريقةبستخدمها في تزيين الجوانب تحطي شوية في حلة صغيرة على النار وتقلبي بسرعةحتى مايتحرق يدوب تلاقيه دهبي شيليه من النار وافضلي قلبي برضو لأنهبيستمر ياخد لللون حتى لما تشيليه عن النار او ممكن تحطي الحاجة الليبتحمريه فيها في ماء عشان تبرد بسرعة وتوقف التحمير ده لو خفتى يتحمرزيادة
نزين الحواف بالكريمة وفي النص نحط مثلا جيلي او مربي مضاف لها قليل من الماء ليسهل توزيعها
وطريقتى في الجيلي عشان تعرفي تصبيه في نص الكيك ومايسيح وفي نفس الوقتيكون متساوي هي انى اسيبه بالتلاجة حتى يكون قوامه مثل صابون المواعينلاأتركه يتجمد بالكامل واصبه في وسط الكيك او زي ماحب يطلع متساوي جميل
الكيكة ده مفرغة من النص طيب لو عملتى واحدة مدورة ممكن تعملي برضو دايرةالكريمة اللي في النص وتملي جواها بنوع تانى من الجيلي او نوع تانى منالمربى
او تستخدمي مثلا للي برة جيلي فراولة والايرة اللي جوا تحطي مربى فراولة يكون فيها فراولة قطع او فاكهة 000000000000000
للاتنسي تكوني دهنتى وجه الكيكة بالكامل بطبقة خفيفة من الكريمة صح هتتغطىبالجيلي بس لما الجيلي ييجي على اللون الأبيض بيبان أجمل ماتحطيه علىالكيكة مباشرة وكمان حتى الكيكة ماتشربه

دهبقى تدهنى وجه الكيكة بطبقة خفيفة من الكريمة وتحددي الجوانب بالكريمةوترسمي خطوط مايلة بالكريمة تجيبي الجيلي بالقوام اللي قلت عليه قبل كدهوتملي مابين الخطوط المايلة ده بعد ماتملي كل الفراغات بطرف السكينة تسحبيبالراحة وتمشى اتجاه يعمل زاوية قائمة مع الخطوط كأنها علامة الضرب في
انا مش عارفة ايه الحاجة الغريبة اللي فيها بذر ده بس احنا زي ماقلنا هنستخدم جيلي او مربى

مفيش اسهل من كده وومكن في النص فراولاية مشمشاية اي حاجة عندك

الفكرة ده جميلة أوي لكيكة الشوكولا التزيين بالكراميل
وطريقتى في الكراميل
بحط كوبين لبن حليب معاهم كوب سكر على نار هادئة ومعاهم رشة بيكربوناتالصودا وده فايدتها حتى السكر مايحترش يعنى يبقى حبيبات بعد مده
وبسيببه على نار هادية ومش بقلبة كتير يعنى كل 5 دقايق بس خللي بالك منهلايتحرق لحد ماتوصلي للسمك اللي انتى عايزاه طبعا بعد مايبرد هيتقل كتيرفحطي ده في حساباتك للسمك اللي انتى عايزاه
ونفس المقادير بعمل منها حليب مكثف بس ده بقى لازم تقليب علطول كل دقيقة

دا لو عندك ناس بتحب الشيكولاته وناس لاء

هنا الكراميل طري شوية بحيث ممكن نصبه
انا عن نفسي بعمله تقيل واشيله في التلاجة ولما بحتاج وصفة فيها كراميلخفيف باخد شوية واسخنهم على النار مع شوية مية صغرين لحد مايوصل للسماكةاللي عايزاها

هنا مجرد خطوط بالعرض بالكريمة
في حاجة مهمة في ده وفي رقم 2
وهي اانا ليه ماقلناش نحط جيلي على كل الكيكة وبعدين نرسم خطوط الكريمة؟؟؟؟؟
ده لأن الرسم بالكريمة فوق الجلي بيكون صعب لأن الكريييمة ماتسك فيهوتلاقيها بتتزحلق عليه عشان كده بنعمل زي مااقلتلكم في رقم 2 الأول خطوطالكريمة بعدين نملا الفراغات جيلي مربى كراميل

وده برضو نوعين مع بعض لترضي جميع الأذواق

ده والله عسولة
التقسيم لمربعات فكرة بسيطة وسهلة وفيها مجال كبير للتنويع كل مربع ممكنتمليه حاجة مختلفة أنواع فواكه شوكولا مبشورة وباسلام لو كام نوع جيلي ولاكام نوع مربى ياعينى على الألوان
وبيليق أوي اللون الأحمر مع الشوكولا يعنى مثلا مربى فراولة اوجيلي فراولة مع شوكولا مبشورة

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 1274973349

زي اللي فوقيها شوفي ايه اللي عندك في التلاجة وشكلي براحتك

ده بلأناناس المعلب

وده للي بيحبو الشوكولا زيي نفسي في حتة

شوفي ده سهلة أوي في التقسيم
لو قطع صغيرة كفاية مثلث واحد ولو عايزاها كبيرة خللي في القطعة الواحدةمثلثين ونوعي لترضى كل اللي بالبيت ممكن تمدي طرف النثلث للأخر لو كيكتكدايرة كاملة

زي اللي قلناه قبل كده

شوفوا هنا الكيكة مدورة مش مفرغة

إبداعات من الجيلي شوفوا بقى ياحلوين التزيين بالجيلي بيكون ب 4 طرق الشغل بيه وهو في حالة سائلة تماما وده لو هتصبيه في قعر الصينية اللي هتشتغلي فيها وتقلبيه بعد وضعها في حمام مائي يعنى بنعمل كيكة في الصينيةخلصنا الكيكة نغسل الصينية ونعمل الجيلي عادي بس دايما يفضل انك تقلليالسائل شوية عن اللي مكتوب على العبوة ده بشكل عام لما تستخدميه للتزيينعشان يطلع ماسك نفسه بعد ماعملنا الجيلي نصبه في الصينية وعلى التلاجة لحد مايتماسك تمااااااما نقسم الكيكة نصين نضع نص على الجيلي وطبقة كريمة وطبقة الكيكة التانية ونحط الصينية للحظات في حمام ماء ساخن او ثانيتين على الغاز ونقلب في طبق التقديم بتطلع عندك تورتة سهلة جدااا وشكلها تحفة وفي ملحوظة بقى من خلال عملي لهذا النوع من التورتة أولا قبل ماتحطي اول طبقة من الكيك على الجيلي إدهنى وجهها المقابل للجيليبطبقة خفيفة من الكريمة البيضاء الحركة ده بتظهر لون الجيلي أكتر وبتخليهأروع في للمعانه بخلاف لو كان لون الكيكة هو اللي باين تحت الجيلي مباشرة بيطفي لون الجيلي شوية خاصة لو كانت الكيكة غامقة كمان ملحوظة لو تضيفي معلقتين تلاتة من الجيلي نفسه للكريمة اللي هتحشي بيها التورتة بيطلع عندك تناسق الوان جميل شوفوا التورتة ده عملتها من زماااااااااان وانا لسة مبتدأة في هذا النوع عشان كده مخربطة شوية بس إن شاء الله توضح الفكرة والله عملتها كتييييييييير بعد كده بس بكسل أصور نرجع لموضوعناالحالة التانية اللي بنستخدم فيها الجيلي هي حالة صابون المواعين يعنىبنحطه في التلاجة لحد مايبقى قوامه زي صابون الفيري بتاع المواعين وده لوعايزين نصبه هلى وجه التورتة بحيث تكون الأطراف محددة بالكريمة شوفوا الفكرة واضحة في التورتة ده والجاتوه ده في الحالتين صبيته وهو في قوام الفيري لأنه لو قل عن كده وكان سائل أوي بينزل من الجوانب ويخرب شكل الكيكة ولو زاد وكان ماسك أوي مش هيدينى الشكل الشفاف ده وهيكون فيه كلاكيع محدش يدق على التعبيرات إحنا أخر الليل والواحد مخلللللللللص الحالة التالتهيكون الجيلي في قوامة العادي اللي بناكله وده ممكن نقلبه في بعضه كويسونحطه في كيس التزين القمع ونشتغل بيه بيبقى حلو أويييييي للأسف عملها مرةفي تورته بس صورها راحت كنت عاملة جيلي أحمر وأصفر وبقيت أعمل خط أحمر جنبه خط أصفر وطلعت روووووووعه الحالة الرابعة نستخدمه بعد مايتماسك تماما وده لو عايزين نعمل منه أشكال نزين بيها شكل وردة دايرة مربع قلب بنعملهفي صينية مسطة بحيث يكون سمكه مش كبير يدوب 1 سم ونقطعه باستخدام قطاعاتبالأشكال اللي عايزينها هنا عملت دايرة ده كان من زماااااااااااااااان أكتر من سنتين ولازم ومهم جدا في الحالة ده إنى أكون مقلله مقدار السائل مش بس شوية لأشويتيييين يعنى ياريت لو يقل للنص عشان نقدر نتحكم فيه كويس مش عارفة لو في حاجة نسيت أقولها ولا لأ لو إفتكرت حاجة تاني هقولهالكمكده خلصنا شرح ندخل على الصور بقى وهي مجمعه من النت عشان تديكم أفكارجديدة ولو في حد عجبه حاجة ومش عارف بتتهمل إزاي يقول أنا هرقم الصور عشانالسؤال يكون برقم الصورة أوكيييييييييييييييييي ومبدئيا هقول على كل صوره الحله اللي بنستخدم فيها الجيلي بتكون إيه

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 1274974231

الجيلي الغامق معمول بقوام متماسك بواطة قمع
والفاتح قوام الفيري بتحطيه في كيس وتهملي في الطرف فتحة صغيرة وتعملي نقطبالجيلي كبيرة شوية وهي بتفرش كمان شوية تديكي الحجم المطلوب

2و3و4 قوام متماسك بالقمع مع إختلاف لون الجيلي

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 1274974416

موسوعة للمبتدئين في عمل التورت والجاتوهات بالصور 1274974464

5و6 قوام الفيري بنحدد الأول الكريمه وبنصب بداخلها

قوام الفيري بنحدد الكريمة كلها ونثب بواسطة ملعقة في الفراغات
وانا عملتها قبل كده شوفو تورتتي الأمورة ده

قوام الفيري نحط شوية بمعلقة ونفردهم بضهر المعلقة وحبة كمان جنبهم ونفرد بضهر المعلقة دايلر مايدور ع الكيكة
والنقط ده بكيس فيه ثقب صغير

دول بقى هدية وكله قوام الفيري وفي كيس وايديها رسم

يألواناااااااااااااتك

وده كمان حلوة بقوام الفيري

» اجمل كتاب يشرح تزيين التورت بالتفصيل للمبتدئين
» بالصور الفتاة الذئب تدخل موسوعة جينيس ريكورد
» صوص الشيكولاتة لحشو التورت لذيذ جدا
» اجمد التورت من كلاسيك بالاسكندرية
» لعمل وردات من الكريمة لتزيين التورت